在古代有烧酒、烧刀子等名称，建国后才将“白酒”这一称谓统一的确定下来，而对于酒的始祖更是流传着各种典故，有人认为是杜康，有人认为大禹时期的仪狄，甚至也有上古时期猿猴酿酒的说辞等。足见我国白酒酿造历史的源远流长，那怎么鉴别纯粮食白酒呢？相关的介绍如下！
纯良白酒品质鉴别方式
纯粮酒是真正完全采用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺，一个是真正的传统工艺酿酒，之间的差距可想而知。
纯粮固态白酒和新型工艺白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的，但是生产工艺不同导致口感差别很大。
纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。而新型白酒起源于20世纪60年代，当时因为粮食紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。
3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，1.5—1.7斤粮食生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。
白酒价格的影响因素
1、品牌
白酒价格受白酒品牌要求较大，白酒品牌是白酒价格的组成部分之一，也是白酒代理商，白酒经销商所依赖的因素之一。
2、包装
白酒价格受白酒包装的影响较大，对成本的计算和控制，其本身很有意义，也很有必要，可以揭露不合理的暴利内幕，保护消费者利益，更有助于企业优化管理、提升效益。但前提是要算法正确、公道合理，否则也是站不住脚的。比如前段时间央视就因为“星巴克”的成本调查而遭遇尴尬。一杯售价27元的星巴克拿铁咖啡，物料成本经调查显示仅为4元，然而此事在经过网络发酵之后，星巴克却得到了更多声援，各种声音直指央视的成本计算方法不合理。还有人模仿央视的套路，一板一眼给春晚算起了成本账。
3、成本
白酒价格也受白酒成本的影响，根据“三斤粮食一斤酒”的生产规律，加上包装物，如此计算成本之后便得出“暴利”结论，其实这些未结合白酒市场的具体特点来计算物流、仓储、营销等其他成本。
4、白酒价格受白酒物流相关因素的影响。
白酒酒花与品质的关系
酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
以浓香型白酒为例：市面上常见的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
国人崇尚白酒，不仅仅是历史造就的，还有一个主要原因就是文化的传承。中国的酒文化博大精深。所以国白酒是精神诉求和文化的传承！
虽可忘忧矣，其如作病何。淋漓满襟袖，更发楚狂歌。——韩偓《答友人见寄酒》
花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。——唐-李白《月下独酌》