白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干，白酒的度数一般都比其他普通的酒要高一些，是一种极具收藏价值的酒，那白酒为什么会越陈越香？怎么保存白酒呢？相关的介绍如下！
白酒为什么会越陈越香
一般说来，刚酿出来的酒基刺激性大，辛辣味、苦味，往往带有邪杂味和新酒气，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，把刚刚酿制出的酒经过一定时期的贮存，酒体变得绵柔、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为化学变化和物理变化两个方面。
密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味，众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。这也是为什么陈酿的白酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存，这样是为了让白酒能够更好更自然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分漫长，需要稳定的环境进行。同时还要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品尝者带来了更好的口感。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然析出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
保存白酒的环境
白酒一般会贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。酒窖中存有木质酒海、树皮纸酒海、瓷质酒海。而且有经验表明，众多酒存在一起比单一酒存放更能提升品质。
适合窖藏优质原浆酒
之所以选择原浆酒窖藏，是因为原浆酒纯净，不含有任何酒以外的物质，劣质酒一旦久存反而会变质。原浆酒的酒分子稳定性高，在窖藏的过程中，原浆酒通过挥发、分子缔合、缓慢的化学变化等，口感更加柔和、绵厚。
保存白酒的方法
白酒的窖藏对温度、湿度、通风、时间等要求都比较高，比如时间把握不好反而会使白酒老熟过头，影响风味、口感。不同香型、不同工艺的白酒有不同的窖藏方式，而且窖藏白酒的成本较高，不适合私人在自家进行。如果想要在家收藏好酒，可以选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，封口严密，这样也可以延长白酒的保存期限。
保存白酒的容器
陶质容器是一般企业窖藏白酒的，因为透气性好，成本低。而劲牌有限公司仍坚持古法，用树条编制，内用树皮纸、石灰、花泥、蛋清等糊制300多层，这样的酒海透气性好但点滴不渗，保酒质又能沉其香，不易破损，能够使白酒越藏越醇。
综上所述，白酒经过陈酿之后的口感越来越好，越来越香。所以说要想能够喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿，当然，必须要存放一年以上的才能称得上陈酒，陈酿需要适宜的环境，这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。