醇类化合物在白酒微量成分中（微量成分为2%左右）约占12%的比例，但在白酒中的地位却是杠杠的，它是口味醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质。
醇类物质含量过少会失去传统的白酒风格；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良影响，而且容易上头，容易醉。含醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“杂醇油味”。但醇类物质欠缺时，酒体口味不协调，反而容易使酒饮后更易上头。
醇类化合物的作用
1、桥梁和纽带作用
醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质，醇与酸作用而生成各种酯，从而构成白酒的特殊芳香。醇是香与味的桥梁，恰到好处，甜意绵绵，在酒中起到调和作用。
2、增加醇甜和丰满感觉
醇类物质上，主要控制异丁醇、异戊醇、正丙醇、并辅助适量的丙三醇、2.3丁二醇来赋予白酒醇甜感觉。
3、增加香味、衬托酯香
白酒中含有少量的醇赋于白酒特殊的香气，并起衬托酯香的作用，使香气更丰满。醇类还可以和脂肪酸结合成酯，或多或少地增加酒香。醇类中的β～苯乙醇是构成白酒风格香必要成分。
4、缓和酒体，延长后味
醇类物质主要的刺激和呈味感觉在口腔中部，如果醇低于酯，含量适当，则酒的味道就趋于缓和，苦涩味减少。
5、增加味道
醇在白酒中既是芳香成分，也是呈味物质，大多数似酒精气味，持续时间长，有后劲，对白酒风味有一定的作用。这些醇在酒中的含量多少，以及各种醇之间的比例，给白酒的风味以重要的影响。醇的味道并不好，除了异戊醇微甜(稍有涩味)外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且长。
勾兑酒与纯粮酒的差别
如今的酒精勾兑白酒对比于传统纯粮酒，风味和口感仍是相去甚远。这是因为纯粮食白酒属于酿造酒，没有添加酿造过程中不存在的其他物质（如食用酒精、香精、绵柔剂酒类添加剂），呈现了白酒的状态；而酒精勾兑白酒不论何种工艺，其目的始终是模拟纯粮食白酒的口感和香气，可单就香气这一块，传统白酒的香气物质多达300多种，其中还有一部分是无法定性定量的。
而对于老百姓更直观的饮用感受，就更明显了：纯粮原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头；而酒精勾兑白酒因为食用酒精的关系，饮后大多会上头，对身体的刺激又能持续到第二天仍不消退。
白酒的酿造历史
中国白酒传承千年之久，不仅仅作为一种酒品存在于中国的历朝历代和各方水土，更是超出物质本身，形而上得形成了一种文化，贯穿在中国文化的延绵之中，成为人与人之间，人与自然之间的沟通桥梁和和谐范本。
从大禹治水因势利导的典故，到道家老子道法自然的思想，尊重自然、顺其自然一直是中国的哲学发展脉络中的主脉之一。中国白酒，是中国土生土长的酒种，相比于啤酒和葡萄酒等这样的在外国创造或者发展成熟的舶来品而言，其所负载的精神内涵，不仅仅是风土人情简单层面的文化素描，更是裹挟着中国哲学思想的文化烙印，而这种文化烙印就是和谐自然、尊重自然、因势利导、道法自然。