白酒生产中，有利用勾兑技术生产的白酒。这类白酒因为“勾兑”技术不为大众熟知、甚至误解，所以消费者会避免购买生产过程中使用了勾兑技术的白酒。
很多消费者觉得“勾兑”的酒就是不好的，其实，这是一个误解，一些传统发酵食品，例如固体食品、酱油、食醋、白酒、饮料(由糖浆、果浆、水、防腐剂、香精等勾兑而成)，如浓香型白酒国家标准规定以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
无论固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，在国家标准里均有“勾兑”一词。由此可见，勾兑一道必备的重要工序，它是将同香型或不同香型的酒按一定的比例兑加在一起，是分子间重新排列组合，达到相互补充、谐调、平衡、烘托出主体香气形成本厂的独特风格。
白酒勾兑的目的
在广义的“勾兑”概念中还应该包含“调味”这一过程，即在勾兑的基础上，为进一步提高质量和风味，用极少量的精华酒，来弥补基础酒在香气和口味上的欠缺，进而使产品更加完善和美好。勾兑在前，调味在后;勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。两者相辅相成，缺一不可。广义的“勾兑”应该使用“勾调”一词来代替才。
由于白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，即使同一厂家，同一窖池，不同季节、不同班组、不同甑次蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格。所以为保证和稳定产品质量及风格，就必须进行“勾调”处理，通过精心“勾调”，可以做到职长补短，缩小差异，稳定酒质，统—标准，协调香味，突出风格。
白酒中的酸味成分
1、乙酸
乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%，占总香味成分的5%。
2、乳酸
乳酸是羟基酸，也叫2-羟基丙酸，为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。
3、丁酸
丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香，浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。
4、琥珀酸
琥珀酸，化学名称为丁二酸，白色结晶体，溶于水，微溶于乙醇，无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味，是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。
醉酒后解酒的方法
1、解酒
湖南中医药大学教授说：所谓的解酒药，既不能提高酒量，也不能达到醒酒的作用。目前，国家还没有批准任何一个国药准字号的解酒药。吃解酒药解酒有可能只是心理作用，还有可能就是服药的时候大量喝水，起到了一定解酒作用。
让酒精快速代谢，这是解酒重要的目的。解酒药并不能代替身体“消化”酒精，乱吃所谓的解酒药甚至还会加重负担。
2、好的解药是水
喝水，或许才是缓解醉酒症状的关键。因为喝水能缓解身体脱水，加快酒精排出体外。酒精（即乙醇）有的作用，人在喝酒时，会不断排尿，加速身体脱水。脱水容易导致人和困乏，而酒后喝水，可以很好的缓解身体脱水的问题，加快人身体的新陈代谢。
3、蜂蜜水缓解酒后
蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可促进酒精的分解及吸收，达到减轻的作用。而且，蜂蜜还有催眠的作用，醉酒后喝点蜂蜜水，在减轻身体的不适的同时，还能保证睡一个好觉。
4、梨解酒护肝
生梨中，含有可促进活动、分解体内酒精的成分。所以多吃梨，可在一定程度上达到解酒的功效。
5、香蕉缓解酒后心悸胸闷
有的人喝酒后，人会感到胸闷、心跳加速等症状。而这种症状可通过吃1-3根香蕉来缓解。这是因为，香蕉可提升血液中的血糖浓度。当血糖浓度上升时，血液中的酒精含量相应就会下降，从而达到缓解人胸闷、心悸等不适症状的效果。
