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如何尝评一杯白酒?喝白酒的方式

如何尝评一杯白酒?喝白酒的方式

  尝评要通过调动眼、鼻、口、手等各种不同的感官来充分体验美酒的乐趣。

  首先我们要学会“观”:优质的浓香型白酒是无色透明、晶莹剔透的(在对外交流中,中国白酒一般直译为“whitewine”,即白色的酒。这也是中国白酒在世界蒸馏酒家族中一个十分突出的特点),接着,逆时针转动酒杯;但见酒体均匀挂于杯壁,款款下落,如丝绸般柔顺、润滑……

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  其次是“闻”:酒杯微微倾斜,呈30度角靠近鼻尖,自然吸气,让鼻子轻轻的吸闻,幽雅的香气便悠然沁人肺腑。然后把酒杯移开呼出。再轻吸,反复几回。你就会心舒神驰,悠然若仙。国窖1573由百年以上窖池酿造,因此窖香或糟香突出。而一般的白酒,由于生产窖池年限较短,就没有窖香,而是复合香。

  然后是“品”:轻轻泯一小口,3--5秒后让舌体轻抚上颌,稍后再轻咂几口。此时酒液渗润全舌和口腔,其甜、绵、浓、净、香的风味四溢回荡。随后,慢慢咽入喉,酒体的醇厚如一脉琼浆而下,令你怡神舒畅,回味无穷,带来美妙心情。

  最后是“定格”:经过一系列的感官体验,您是否已懂得“品味不凡、卓越难求”的品鉴真谛,您已经非常自信地认为自己已然成为一名评酒师;您需要对酒体的品格进行一一点评:“绵甜醇和”“圆润细腻”,还是“柔顺飘逸”“雅韵留香”?

  白酒不能和什么一起吃:

  1、西红柿和白酒:造成胸闷气短。西红柿中含有鞣酸,与白酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质,造成肠道梗阻。

  2、胡萝卜和白酒:同食会使肝脏中毒。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和白酒同时食用会产生肝毒素,对肝脏健康不利。

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  3、核桃和白酒:导致血热轻者燥咳,严重时会出鼻血。两者均属热性食物,同时食用易导致上火。

  4、柿子和白酒:易患结石。酒精能刺激胃肠道蠕动,并与柿子中的鞣酸反应生成柿石,导致肠道梗阻。

  5、牛肉和白酒:引起牙齿发炎。同食易上火。牛肉有很好的补益作用,白酒也是大热之物,同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等。

  6、海鲜和白酒:海鲜中含有大量的嘌呤醇,可诱发急性痛风,酒精有活血的作用,会使患痛风的几率加大。

  7、白酒和牛奶同食易得脂肪肝。

  8、白酒和碳酸饮料同食易伤五脏。

  白酒的主要成分

  白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。

  白酒的保质期

  白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

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