白酒是中国特有的蒸馏酒，也是世界七大蒸馏酒之一，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。
白酒酒液清澈透明、质地纯净，口味芳香浓郁、醇和柔绵，剌激性较强，饮后余香，回味悠久。在中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为出名。
其他的酒种类
1、黄酒
黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈淡黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成，酒精度约为15%-18%，香气芬芳馥郁，滋味鲜甜醇厚，越陈越香，也被称为“老酒”。
黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴黄酒历史最为悠久，也最具代表性。此外，山东即墨老酒、福建沉缸酒也是黄酒的典型代表。
2、青稞酒
青稞酒在藏语中叫作“羌”，是用青藏高原特产的粮食青稞酿造而成的，主要生产于青海、西藏、四川、云南、甘肃等地，是藏族人民最爱喝的酒。
青稞酒有两种，一种为发酵青稞酒，类似于啤酒，色泽橙黄，味微酸，酒精度在5至20度不等。另一种是青稞白酒，经蒸馏而成，酒精度可达60度以上。
3、奶酒
马奶酒是由鲜马奶经过发酵酿制而成的一种传统酒精饮品，被誉为“蒙古八珍”之一。马奶酒酒精度在3度左右，清凉适口，沁人心脾，也可经蒸馏变成高度白酒，蒸馏的次数越多，酒精度越高，酒品质也越高。
目前市场上见到的奶酒大多是牛奶制成。和青稞酒一样，奶酒也可分为发酵型和蒸馏型两种。发酵型奶酒酒精度在18度以下，色泽金黄，奶香纯正、酸甜适口、醇和爽净。蒸馏型奶酒是在发酵奶酒的基础上，通过加热提纯酒度，酒精度在19至48度之间，相比于粮食白酒，蒸馏奶酒更加纯净。
4、葡萄酒
虽然不比其他拥有几百甚至上千年历史的葡萄酒生产国，但是仅有几十年葡萄酒发展史的中国葡萄酒却崛起神速。产地覆盖了宁夏、新疆、河北、山东、云南、山西、北京、东北、陕西、内蒙古多地。
葡萄品种方面，除了赤霞珠和霞多丽，马瑟兰、黑皮诺、贵人香、西拉、丹魄越来越多的被用于酿造使用。
很可能你喝过这种酒：包装华丽上档次，但酒却次的很。在业内有个公开的秘密，市面上80%—90%的销量都是液态发酵白酒。做为一个喝酒人，非常有必要知道白酒工艺上的区别。
我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢?就是通常所说的香精勾兑酒。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。
纯粮固态发酵酒是什么酒
纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。
由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。
而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。
1、真正的核心技艺：纯粮固态发酵白酒的勾兑
勾兑并非狭义的“用香精勾兑酒精”，所有纯粮固态发酵白酒也都需要有精心勾兑的工艺环节。
每一种酒都有它自己的特点，特别是各种名酒，在色、香、味、体方面都独具一格。从作用和原理上讲，白酒中占主要成分的是醇类物质，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。
如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。一般来说，要先确定标准酒样，根据名酒的独特风格定好标准样，然后以标准样为基准来勾兑，使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。
2、其次要调兑好基础酒
基础酒的要求是香气大体一致，味道纯正干净，色、香、味基本合乎要求，但还存在某种缺欠，如香味短，回味不长，味淡或微带燥辣等。
把坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺和在一起，就是基础酒。当然这种初步“掺和”出的酒的香气成分和味的成分还不可能达到良好的平衡，因此还要调兑调味酒使其进一步达到接近完美。“白酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的，比如国内的一些知名品牌酒，有的虽然经过百年发展，其产量不过年3万吨左右。
液态发酵酒是什么酒
所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。
酒精是十九世纪末，西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上，分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生产的。
