白酒，历史悠久，酒文化是人类生活习俗的一种表现形式，不同的国家和民族，有不同的酒俗，一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色，均可从酒俗中得到反映。纵观世界酒俗，则会使我们领略一幅色彩斑斓、生动活泼的美丽画卷，那白酒的主要香型以及香型来源你了解吗？相关的介绍如下！
白酒的主要香型
酱香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。
清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
白酒香型的主要来源
1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。
在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
影响白酒品质的因素主要是产区
2017年11月19日，全世界规模最大、档次最高、范围最广、最具国际影响力的顶级酒展——由中国酒业协会主办的“上海国际酒交会”即将盛装开幕。在2017上海国际酒交会期间，将举办以“世界名酒·共享荣耀”为主题的“世界名酒价值论坛”，中外知名烈酒品牌大咖、全球行业顶级专家将亲临现场，为世界解读名酒价值。同时，论坛还将重磅发布“世界十大烈酒产区”，与世界携手共同打造名酒产区概念，创新世界烈性蒸馏酒的最新表达方式。
酒是风物志，一方水土养一方人。同样，一方水土也能酝酿出有别于他处的美酒。可以说，世界上每一种美酒，都是地方独有的特产，中国白酒更是如此。白酒的酿造高度依赖于“水(质)、土(壤)、气(温)、气(候)、生(微生物)”的自然环境，地球上没有两片相同的树叶，不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的白酒截然不同的属性。
中国白酒的酿造讲究天人合一，道法自然，追求自然和谐之美。作为占据世界烈酒消费量半壁江山的中国白酒，有着众多知名产区，这些知名产区诞生了无数风格各异的美酒佳酿，丰富着国人的舌尖味蕾。从国外知名的葡萄酒“产区”概念来看，其概念指向往往比较聚焦，一般会具体到某一城市乃至某一小块区域，正是这种聚焦升华了人们对葡萄酒品质的认可。因此，为中国一些白酒企业相对集中的小区域打造知名产区概念，将有助于整个地区白酒产业的集群式发展，也有助于中国白酒建立符合国际习惯的新的表达方式。
中国知名白酒产区
1、遵义
遵义位于贵州省北部，属亚热带季风气候，终年温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，日照充足。遵义市河流有乌江、赤水河和綦江三大水系，均属长江流域。遵义受季风影响特别显著，阴雨绵绵的天气特别长。由于遵义所处纬度低，日光照射强烈，连晴三天温度就可能升至30℃以上。温暖湿润的气候成为酿酒微生物生长的温床，具备酿造好酒的优良条件。
2、宜宾
宜宾地貌以中低山地和丘陵为主，岭谷相间。宜宾属于亚热带湿润季风气候，低丘、河谷地带有南亚热带的气候属性。具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点。水为酒之骨，宜宾境内水系以长江为主脉，河流多、密度大、水量丰富，为发展酿酒工业提供了天然条件，因此，酿酒工业也成为宜宾市三大核心支柱产业之一。
知名品牌：五粮液、叙府等。
3、泸州
泸州位于四川省东南部，川滇黔渝四省市结合部，长江自西向东横贯境内，沱江、永宁河、赤水河、濑溪河、龙溪河等交织成网。泸州市属亚热带湿润气候区，气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷，无霜期常在300天以上，适宜酿酒作物的生长。
综上所述，白酒按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。