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如何品鉴饮用葡萄酒

如何品鉴饮用葡萄酒

  葡萄酒,其内含有各种各样的有机和无机物质,这不仅使它口感复杂,而且还使它成为一种营养丰富的饮料,因此适当引用可以达到各种疾病、增强人体健康的功能,那在喝葡萄酒的事实要怎么喝呢?相关的介绍如下!

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  品鉴葡萄酒的方式

  1、观色

  不同品种的葡萄,酿出葡萄酒的颜色不同。通常,红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅,白葡萄酒则相反澄清度如果葡萄酒未经过滤,那么酒中很可能出现悬浮物。一般来说,为了保证葡萄酒的稳定性,很多酒都不会经过过滤过程。传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。

  “酒脚”(WineLegs)指的就是葡萄酒的粘稠度,这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的,因此粘度越高的葡萄酒,其酒精含量也越高。

  2、闻香

  首先是静止闻香,此时不宜摇杯,主要搜寻葡萄酒的原始香气,判断酒是否纯净,没有缺陷;然后再轻轻摇杯,让酒液与空气接触,判断酒香是否复杂丰富等。

  3、品味

  品味是品鉴葡萄酒的重要步骤,酸、甜、苦、咸、鲜以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。

  舌头的味蕾分布如图所示,感受甜味的味蕾集中在舌尖,咸味和酸味分布在两侧,苦味集中在舌根,中间感受鲜味的味蕾。小酌一口葡萄酒,让酒液充盈整个口腔,然后吸入一小口空气,让酒液与空气接触,释放风味,在此过程中,体会葡萄酒在口中给你留下的印象。

  葡萄酒的味道如何

  1、甜度:干—半干—半甜—甜

  干红葡萄酒中的剩余糖分很低,我们往往感觉不出来,只会在舌头上留下一种油油麻麻的感觉。干红葡萄酒中的微量剩余糖分意义重大,能支撑起葡萄酒的骨架,令葡萄酒显得饱满。

  2、单宁:低—中—高

  单宁(Tannin),是葡萄酒入口后,牙龈和口腔黏膜的干涩感、褶皱感、收紧感。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

  3、酸度:低—中—高

  葡萄酒的酸度(Acidity),表现为刺激分泌唾液的程度。高酸的葡萄酒能让我们满口流津,而且在喝完酒之后,还能在口中持续一段时间。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。

  葡萄酒的饮用温度

  1、红葡萄酒

  年轻单宁重红酒14-17℃,比如新酿的赤霞珠、西拉、马尔贝克等等

  成熟红酒15-18℃,大多数刚进入适饮期的中单宁红葡萄酒都合适在这个温度下来喝

  年轻味淡红酒12-14℃,比如黑皮诺,以及一些简单易饮的金粉黛

  新酒10-12℃,比如佳美酿的博若莱新酒

  2、桃红葡萄酒

  绝大部分桃红都适合在7-10℃饮用

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  3、白葡萄酒

  清淡型白葡萄酒7-10℃,如长相思,不过橡木桶的霞多丽,雷司令等

  浓郁型白葡萄酒12-16℃,如过桶的霞多丽和长相思

  甜白葡萄酒4-6℃,比如贵腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒

  4、起泡酒、香槟7-8℃

  起泡酒的适饮温度很低,原因是要保持酒中的二氧化碳不会太快泄散到空气中,而失去气泡的口感;而高年份的红酒则因为长时间储存而进入休眠状态,需要提高温度来刺激酒中的微生物活化,以释放更佳风味。

  喝葡萄酒的好处

  红葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿的作用。有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用,有很好的美容养颜的功效,是预症的佳品,经常饮用还可以预防老年痴呆。

  红葡萄酒对心脏病有显著的预防效果,其功效甚至不亚于医生所开的。一杯美味的红葡萄酒和人参一样,具有补正元之气、壮生命之本,固脱、益损、止渴和等作用。

  红葡萄酒中的萃取物,可控制皮肤的老化。在植物界中常出现的强力抗损坏物质,在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分,特别是所含有生成红色素的成分,能防止损坏活性氧气,功效非常明显。

  女人喝的是酒,品的是几许伤感,几缕回忆,几丝心痛,几点哀愁。她们任一颗心,徜徉在微醺的醉意中,细品年少时的笑靥,朝气与青涩的初恋,品出了清醇香甜;再品成熟时的妩媚,背影和一生的红尘情缘,品出了醇和幽香。

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