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喝红酒葡萄酒时醒酒的步骤

喝红酒葡萄酒时醒酒的步骤

  葡萄酒,内蕴含着许许多多的化合物质的,而这些化合物质又有很多是对人们十分有益的,不同的物质所发挥出来的功效都是不一样的,且喝法是多种多样的,但是如果使用不同的喝法来去喝葡萄酒是没有好处的,必须掌握好正确的葡萄酒方法才行的,因此,下面小编就给大家介绍一下喝葡萄酒的关键步骤——醒酒!具体如下!

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  喝红酒葡萄酒醒酒的步骤

  第一步,体态重的酒,复杂且单宁重。如果在它没有完全成熟的时候喝,如果不醒酒,它迷人的果香和多种风味是很难散发出来的。

  第二步,陈年的老酒。醒酒时间不宜太长,一个小时足够了。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除,但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气,增进清醒,所以醒酒时间不要太长。

  在喝老酒的时候,一定要提前一到两天将酒瓶直立起来,使酒渣沉淀到瓶底,喝前一小时以内,点一支蜡烛,将酒瓶里的酒倒入另一只玻璃或者水晶的醒酒器中,有条件的话可以在醒酒器口加个滤网,用蜡烛照亮瓶口,看到酒渣时停止倒酒。如果在酒店,会有服务生专门负责换瓶醒酒。对于真正十年以上的老酒,建议较好跟行家一起喝,现场辅导较实用。因为对于稀有而昂贵的老酒,换瓶和饮用的时间需要把握好,时间超过一点,老酒里难得的香气酒会损失掉。

  第三步,甜酒和浓郁的白葡萄酒。它们的醒酒时间,一般需要一个小时以上,如法国和匈牙利的贵腐酒,德国和加拿大的冰酒。浓郁的白葡萄酒,世界各地的葡萄酒产区基本上都有,这也正是葡萄酒的复杂之处。不过,人的嘴巴是较直接的,你觉得酒的香气不够浓,就可以多晃几次杯子。

  要分辨一瓶酒的变化,较好的方式是开瓶后前列次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至较后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时,也许在两个小时后。

  普通的葡萄酒,有的可能会有酿造味或者合理的抗氧化的二氧化硫味。倒在酒杯里几分钟后,这些味道基本就消失了,并不影响酒的品质。总之酒越浓郁,醒酒的时间越长,清淡的酒甚至不需要醒酒。

  喝葡萄酒醒酒的目的

  醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒,不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。

  醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然与氧气接触,将酒中的糖分转化为醋酸。

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  葡萄酒的饮用温度

  葡萄酒的基本礼仪告诉我们,白葡萄酒较好冰一下再喝,红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说,温度越低,反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过,温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。

  所以,白葡萄酒的侍酒温度也不能太低,一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低,你可以用手掌为酒加热,或者先放一会儿再喝。其实换个角度,对于品质不佳的葡萄酒,你也可以在温度低的时候喝,这样就不会觉得太难喝了。

  喝葡萄酒为何要转杯

  关于转杯有很多有趣的研究,甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触,以释放酒中的香气。

  你可以自己做个试验,蒙上自己的眼睛,然后让朋友倒三杯一样的酒,转动其中一杯,由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。

  侍酒温度非常重要,而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用,这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点,只要你觉得这些品酒的方法对你有用,那只管这么做就好了。

  葡萄酒的主要品种

  世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄,常用的约有100种,而流行的品种却仅有20种左右。在这些品种中,有的葡萄容易种植,如赤霞珠与霞多丽,顺便种也能成活,而且抵抗灾害与虫害的能力也强,可以追求产量而出品便宜的葡萄酒;有的葡萄却极娇贵,如黑比诺,对风土条件非常敏感,早熟,皮薄,仅有少数的产区可以种植成功,且抵御灾害及虫害的能力低,种植风险相对较大,故此,用黑比诺酿成的葡萄酒,价格当然会比其他葡萄品种高许多。

  在甜葡萄酒中,价格较昂贵的就是贵腐酒及冰酒。

  酿造贵腐甜酒用的白葡萄品种,在成熟时(9月份)并不立即采摘,而是静待贵腐霉菌(Botrytiscinerea)的感染繁殖,这种霉菌的奇妙之处就是穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态,然而葡萄却并不腐烂,产量也只有正常状态葡萄的1/3到1/4左右;此外,再考虑到葡萄成熟时,如果感染不上贵腐霉菌,或者天气太过干燥而致使霉菌无法繁殖,则葡萄就会腐烂而失收,风险非常大,故此,贵腐酒也被称为液体黄金,价格极其昂贵。

  冰酒源于德国,是在气温零下6-8℃、葡萄被冻成固体状时,才从中压榨出少量浓缩的葡萄汁,这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶的甜白葡萄酒。冰葡萄的采收时间比正常的酿酒葡萄晚2-3个月,在这段时间里,冰葡萄需要适当的环境湿度,以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。挂在枝头的冰葡萄,不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼,还要遭遇到鸟兽的啄食,关键是葡萄酒成熟后的2个月里,天气要足够的寒冷,可想而知,这样冒着风险的浓缩葡萄汁酿成的甜酒,价格肯定不菲。

  适度饮酒有利于身心健康,已被人们广泛认可。喝酒对身体有好处,而喝太多是有害的。

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