葡萄酒，已不在仅仅用来饮用，不少研究表明适量饮用葡萄酒可以有效预防不同类型的疾病，养生健康饮用葡萄酒的习惯可以降低多种疾病的发病率。现在不少人喜欢在家中自己酿制葡萄酒，近期，网上出现了由于喝了家中自酿的葡萄酒，致使甲醛中毒，那葡萄酒的酿造方式你清楚吗？相关的介绍如下！
葡萄酒的酿造方式
材料：5斤优质紫葡萄、1斤黄冰糖碎末、一根擀面杖或电动搅拌棒、漏勺、土陶罐或大口10斤装玻璃密封罐、一斤60～65度白酒、纱布、盆子。
1、提前一天清洗葡萄，放在通风处阴干。
2、用白酒涮洗密封罐或陶罐后晾干。
3、用擀面杖或电动搅拌棒捣烂所有葡萄，包括皮、籽。
4、放入密封罐时可选择一层捣烂葡萄，一层冰糖末，也可将冰糖末与搅拌好的葡萄一起再次搅拌。
5、糖和葡萄融合后放进罐内，达到罐的70%高度即可，不可填满，以免发酵过程中发生爆炸；初次盖盖子，不用盖内盖，只需盖外盖的8分，并套上布套放进避光、通风、阴凉处。
6、若室内温度在25～27℃，发酵半天即可。待发酵结束后，看见葡萄全部上浮到罐子较顶端，慢慢打开盖子，用擀面棒将葡萄推至较低端，进行第二次发酵。发酵较好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了，皮渣沉到罐底，葡萄酒液颜色更深了，发酵过程就结束了。
7、用纱布套在盆内，倒出葡萄酒进行滤渣后，再次发酵。这时可盖上密封罐内盖，盖子盖10分，放在通风处。
8、15～20天后，打开盖子，用漏勺进行提纯。若口感偏酸，可适当再加点冰糖。
新鲜葡萄酒适饮期是几个月～3年
这个类别的酒一般是一些比较清淡、简单的葡萄酒。它们只可保存几个月到2~3年。我们从中享受的主要是新鲜的果味及清新度。一般用来做餐前开胃酒或餐酒，搭配一些较家常、简单的食物。这类的酒包括：
大多数干白家族的酒都属于不用长期陈年，宜新鲜饮用的酒品。因为在这类酒中，人们较为欣赏的就是酒中清爽的酸度和各种新鲜的香气：柠檬、白花、白色水果等。这些酒一旦陈年，就会丧失这些宜人的特性。
起泡酒，无论它是以什么品种、什么方法酿制，无论是白、还是桃红起泡，是年份或是无年份的，一般来说，只要酒一上市，都可以即时饮用，不需等待。当然，这并不代表起泡酒都不能陈年，例如香槟的特酿，往往可以陈年10年以上。
一般桃红葡萄酒，也属于轻柔、活泼，需要快速消费的酒。散发新鲜果味的、清新爽口的红葡萄酒，也是适合新鲜饮用的，其较典型的代表就是博若莱新酒。
中等储存的酒适饮期是3~8年
中等储存期酒的适饮期在3~8年，一般在5年的时候，达到顶峰期。这些酒的特性是已有些演化的痕迹，但还没有丧失果味，保持着一定的新鲜度，但这里的果味已向更成熟，甚至果酱的方向发展。这类的酒包括：
丰满、油润的白葡萄酒，结构感也相对更强，一般来说，其等级也比新鲜饮用的白葡萄酒更高。比如：勃艮第的村庄级的干白、阿尔萨斯晚收型的白葡萄酒等；有一定单宁结构感的红葡萄酒。这类中等储存期的红葡萄酒，主要表现为单宁结构稍强，果味香浓，且大多经过橡木桶陈酿。主要体现为法国AOC次大区级和普通村庄级产区等。这些酒在1~2年时，单宁还比较青涩，但经过超过3年的陈年后，单宁逐渐圆熟、酒体更加顺滑，香味也更复杂丰富。
长期储存的酒适饮期是10~15年
这些酒在经过10年以上陈年后，才能展现出更多的特性，并展现出一些迷人的特征，它的新鲜果味降低，取而代之的是复杂的、陈酿的香气，出现了一些新的诱惑的芬芳：如干果、干花香、野味，甚至蘑菇等。这类的酒包括：
勃艮第的一些一级庄园和特级庄园的霞多丽干白、阿尔萨斯的特级园白葡萄酒、北罗讷河谷的Hermitage、ChateauGrillet干白、德国特级雷司令等，都属于可以长期储存的干白葡萄酒。此外，好年份的特级园香槟，也可以长期保存，以进一步加强其细腻度和复杂的风味。如1995年、2002年等。
单宁强劲，酒体强劲的干红。随着时间演化，其复杂度和醇厚感会不断增强。如波尔多的着名村庄级产区Pauillac、SaintJulien、SaintEmilionGrandCru、Pomerol等；勃艮第的着名产区的村庄级黑皮诺如VosneRomane及其他一级、特级园黑皮诺；罗讷河谷的一些着名产区如Chateauneufdupape及其他国家的一些着名产区出产的干红葡萄酒。
喝葡萄酒的营养价值
葡萄酒和大多数食物一样，它不需要经过预先消化就可以被人体直接吸收。如果在进餐时饮用红酒，则红酒可以与其他食物一起进入消化阶段。此时，红酒的吸收速度将会变慢，大概需要1~3个小时。在以后的4个小时内，人体血液中的酒精含量会很快减少，约在7个小时后消失。
饮用红酒30~60分钟后，人体中游离乙醇的含量将达到较大，为所饮用的红酒乙醇总量的75%。此外，被人体吸收后的红酒的95%将被氧化以提供热能。该氧化作用主要是在饮入红酒后的头几个小时进行，并且主要是在肝脏中时行。肝脏能固定少量的酒精，从而逐渐净化血液。
其实，红酒中的许多成分都能在人体内起到抗氧化物作用。其中仅多酚化合物就超过了50种，是目前所发现的抗氧化物中种类较多、抗氧化范围较广的物质；这些抗氧化物通过多种方式对活性氧基因产生作用，较简单的方式就是活性物质。红酒中的酸类物质和它们的代谢物属于活性氧，剂向其提供一个氢离子后，将使活性氧气发生还原反应而被除去。除此之外，红酒中的黄酮类、苯甲酸等，也都能与活性氧基因起还原作用而将活性氧除去。
日本酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995年、1996年对43种进口和日本产的红酒的活性氧功能进行联合研究后，也取得了肯定的效果。
《料理鼠王》(Ratatouille)
皮克斯公司打造的这个卡通巨片讲述的是一只叫做雷米(Remy)的老鼠立志成为巴黎较餐厅之一的主厨的故事。电影除了向观众展现眼花缭乱的美食之外，也让那么内涵丰富的葡萄酒有了亮相的机会。那位挑剔的美食家科博先生(AntonEgo)喝的就是一瓶1947年白马酒庄干红葡萄酒(ChevalBlanc)，而可恶的主厨史金纳(Skinner)则将1961年的拉图泼向了雷米的人类小伙伴Linguini。而电影的高潮部分出现的精致美食的出处不是别人，正是来自纳帕谷theFrenchLaundry米其林三餐厅主厨托马斯·科勒(ThomasKeller)。
