环球佳酿酒业有自己酿酒吗，酿酒 酱香白酒我自己可以酿造吗还是说一定要在固定的某地才可

酱香主要是一种工艺，首先是发酵温度相对更高，其次是醇化过程更长，通常至少是3－5年才能出酒。

那里都一样

那都行，去买个小型酿酒设备主要就是那套蒸馏设备。再看看别人怎么说的。

可以。

家庭酿酒是一件很麻烦的事，现在为了提高酒的质量，搞多粮发酵，说一下家庭常见的，玉米和小麦，先把小麦和玉米粉碎了成面，按1比2得比例，先汭粮（就是湿了）备用，酒糟，稻壳。酒糟，粮，稻壳得比例是4，1，1，拌匀蒸料，上锅蒸40分钟后凉凉，往上洒水控制在56—59%，撒上酒曲拌匀，装入密封的容器里，（如缸）封口，时间约一个月，时间约长就越好。我这说的是蒸馏前的步骤。其它原料也是这样，这是固体发酵。还有液体发酵。

有，米酒

酿酒 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。 由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明： 白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。 葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。 白酒的酿造办法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm 葡萄酒滴 http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9 或者酒名：红葡萄酒 制做方法： 1、选择好的较为优质的红葡萄用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。（一点要完全擦干） 2、选一个大一点的容器，将擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入适当的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根据个人的口位而定。 4、将装有葡萄及冰糖的容器上盖且一定要密封。常温下存放，最好是避光处。一周后，当有葡萄汁时，即可饮用。 附： 1、比较爱渴酒的人，可以在放入冰糖时加入2至3滴白酒在内。 2、存放的时间越长，酒性就会越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，当葡萄汁取完后，可以适当的对容器内的葡萄加压，把其弄碎，不过这样酿出来的酒，酒性会很大。 4、这样自酿的葡萄酒，每日喝一小杯，有养颜之功效。 啤酒滴 http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm 希望对你有帮助参考资料：百度知道

酿酒是一个非常复杂的生物化学反应过程。粮食中含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素等物质。在发酵过程中，酒曲中的酶将转化成糖，酒曲中的酵母将糖转化成乙醇（酒的主要成分）。在这两个转化过程中除生成糖和乙醇外，还会生成很多其他物质；酒曲中的其他微生物将蛋白质、脂肪、纤维素和上述的“其他物质”转化成众多的微量成分。乙醇的生成量构成出酒率，微量成分的种类及各种类的含量构成酒的品质。酶、酵母、其他各种微生物的作用，又受另外众多微生物的制约。传统酒曲因糖化力不强，不能将生淀粉转化成糖，也不能将熟淀粉彻底转化成糖，所以不能生料发酵，熟料发酵的出酒率也低。其他培训单位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量较大，所以能生料发酵，且出酒率比传统酒曲高；因这种酒曲由三部分原料组成，其他微生物的种类很少，或几乎没有，在发酵中不能生成众多的微量成分，所以口感很差；又因为酶和酵母受到其他生物的抑制，不能将淀粉彻底转化成糖、也不能将糖彻底转化成乙醇（酒），所以出酒率也不够高。要使生料酿酒出酒率更高、且酒质很好，必须在三个方面下功夫。一、酒曲使用新菌种，这是关键中最关键的，这类菌种应能够抑制其他微生物对酶和酵母的制约以提高出酒率，同时在发酵中能产生很多有益的微生物以便产生众多微量成分以改善酒的品质。二、根据新酒曲的特点，完善酿酒工艺即提高酿酒技术，为酶、酵母、其他各种有益微生物提供最佳的生存条件。三、改良酿酒设备，使过多的微量成分和影响酒质的物质不能进入酒中，以提高酒的品质。根据以上几点，本中心重金聘请微生物方面的专业人才，运用现代高科技手段进行研究，然后用高科技设备进行分析。经过多次试验，终于发现并成功筛选、培养出几株对酿酒发酵非常有益的新菌种，这些菌种能激活酶和酵母菌，同时能抑制其他杂菌对酶和酵母的制约，并且在发酵过程中通过与粮食成分和其他微生物的复杂反应产生众多的有益微生物。为了充分发挥新菌种的作用，我们运用高科技手段在酒曲中加入了复杂的酶系、多种微量元素等物质，最终使——高产酒曲出酒率高（最高出酒率超过淀粉的理论出酒率），且无论熟料发酵还是生料发酵，其酒质都超过了传统料酒；通过一定的技术措施，还能使大中酒厂保持原有的风味并提高酒质。另一方面，针对新酒曲的特点改善了酿酒工艺，使之发挥出最佳的作用，又通过改进设备进一步提高了酒质。

可以

办一个白酒厂具体需要购买哪些设备，需要多大厂房，这是刚刚踏入酒业新手常问的问题。现在结合实践经验，简单的给读者介绍一下；　　1：厂房的选择：一般中型瓶装酒厂要有化验室、灌装车间、输送车间、勾兑车间、酿造车间、发酵车间、锅炉车间等一般全部占地面积要有液态证300个平方，固态证1000个平方左右。对于以散酒为主的小酒厂一般有50-300个平方都可以。　　2、发酵罐：对于大型酒厂一般会制作发酵池，以作粮食发酵之用，小酒厂可以选择发酵缸等发酵容器；　　3、粉碎机：出了大米以外，其它粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后会与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。建议广大朋友粉碎机在当地农资市场购买，以减少运费等不必要开支。也可找他人代为粉碎。　　4、酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，然后外源加热，由于各种物质的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。设备按材质分类，一般分为不锈钢酿酒设备。按照酿酒工艺来分一般分为生料酿酒设备和熟料酿酒设备两种。购买酿酒设备，建议到直接到正规厂家购买，不赞成买那些二道贩子的杂货商的设备，因为他们从别处批发或贴牌，本身对酿酒设备技术一无所知，所以产品质量和售后服务很难有保证。推荐厂商，合肥大汉酿酒设备厂　　5：过滤设备：酒酿出后必须经过过滤才可以出售，散酒一般选择催陈过滤机即可，瓶装酒要选择催陈过滤设备、硅藻土过滤机及精密过滤设备即可。　　6、储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。　　以下设备对销售包装酒的厂家有用，销售散酒的用户可以跳过不看。　　7、洗瓶机、反冲机：对酒瓶进行清洗，如果酒瓶不干净，可能导致白酒有沉淀物产生。　　8、灯检：检察酒中是否有沉淀、是否有杂技，市场价300元左右。　　9、灌装机：按照操作方式分为全自动灌装机、半自动灌装机和手动灌装机三种。手动灌装机现在使用较少，对中小厂家来说，建议选择半自动灌装机。大型酒厂选择全自动灌装机。　　10、封盖机：为酒瓶封盖，一般分塑料盖机和铝盖机两种。　　11、烘干机：烘干瓶壁上的水珠　　11、贴标机：在酒瓶上贴上白酒标签或是商标。小酒厂可不购买此机，人工张贴即可。　　12、喷码机：用于商标或瓶盖上面的生产日期的喷码　　13、打包机：将瓶入箱。（小酒厂可不选择）　　14、封箱机：将箱封严。（小酒厂可不选择）　　15、输送线、动力头、动力尾：用来将洗瓶机、灌装机、贴标机等设备连接形成流水线作业，加快生产效率，市场价每米不到千元。　　以上就是办一个白酒厂所需要的基本设备，从宏观上讲，设备分两类，一类是加工类设备，一类是后期处理类设备。对于销售散装酒的厂家只需选择加工类设备即能满足要求。

砖瓦

以为酿酒很麻烦吗?一点也不!只要轻松准备一些东西,一个月后便有香甜水果酒可以饮用了哦! 材料1.水果:应选择当季的新鲜水果,刚刚成熟的较好,没熟的容易有涩味,过熟的又易有沉淀物. 2.酒:可选择酒精浓度适中的米酒头,或是米酒清酒皆可,不要选择本身味道过于浓烈的酒,会抢走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜顺口的大功臣,可以选择冰糖,其特点是纯度高,可慢慢融化,帮助水果熟成,水果久放味道也不会变;而 砂糖可以帮助水果的成分释出,使水果酒更香甜好喝,但味道会比较甜腻. 容器最好使用玻璃制的广口密封瓶,铁制或铝制的容器易被水果酒的酸性侵蚀,使水果酒变质.瓷的容器也适合酿酒. 做法1.将水果彻底洗净,水分擦干,否则会使水果酒变质发霉.2.玻璃瓶洗净烫过杀菌,彻底擦干水分,放入约600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,标上日期,储藏于阴凉,暗暗的地方便可.3.一个月后便可饮用,如放置3个月更好,半年后更可口.

自己酿其实不难。第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。第二步：盛夏造曲。小麦润潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麦皮成片），再润潮（用水量38%左右），踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。第三步：种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。

我建议你来一下 河北昌黎的葡萄沟 那里的葡萄酒农 每家都自酿你可以请教下他们 顺便带些葡萄回家自己做希望对你有帮助我是生产 销售 红酒的如想深入了解 可以给我留言 或者留下你的QQ

你查的资料都对，中间过程封闭发酵是为了葡萄酒不被其他杂菌污染，开始时要留点缝隙是为了让酵母繁殖，排除二氧化碳，要不二氧化碳太多了容易爆瓶。加糖的比例是根据个人的喜好，好的葡萄酒是不允许加糖的。放酵母可以是发酵加快，不放也能自然发酵。明白了吗！

所放糖的时候要看着放，不是每天的要搅拌的，是差不多一个星期左右就好，这也是要看温度的 你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法：买葡萄，记得，不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步：在瓶底铺一层葡萄，上面铺一层白糖，以此类推，葡萄和白糖交替铺起来（如果喜欢甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增减放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒温的地方（夏天放室内就可以，冬天可以放暖气上）。 第三步：大概一个星期左右，就可以享用自己酿的美味葡萄酒了！（夏天时间会更短一些） 还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好

葡萄要弄碎，最好不要清洗，因为在果皮上有微量的酵母，可以促进葡萄的发酵；不要全密封，建议容器的口不要太大，发酵时在上面放一块湿润的纱布（不要太湿）；至于放不放糖，要看自己的口味，但发酵时最好不要放糖，因为葡萄中含有的糖度足够进行葡萄酒发酵（一般先是葡萄150g/L左右），如果想喝甜的建议发酵完成后放糖，如果发酵时放糖的话，高糖度容易杀死酵母，影响发酵，反而酒精度不高；酵母不用放，多发酵一段时间久行了，一般酒厂中放入酵母发酵一个周就可以发酵完毕，自酿的话可以发酵一到两个月，应该问题不大。另外，确定发酵完成之后，加入微量的二氧化硫，可以起到杀菌等作用，量很少，少到可以忽略不计，如果没有，找一旦硫磺渣，防砸勺子上点燃，放到酒的容器上方，让少许气体飘入即可！根据酒的多少，换算下来不要超过6%就可以了。

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。- 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。- 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。- ---- 这是我买的葡萄，一共十二斤。- 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 - -- -- 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。-- 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干。- - 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。- - 将葡萄的水沥干- 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。- - 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。- -- 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。-- 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。- 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。- -- 就用这两件工具过滤葡萄渣。- 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。- -- 大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。- 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以 2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！ 另一篇: 5斤红葡萄（要挑完好优秀的葡萄，破损的不行），用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖（根据口味酌情增减），注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的，危险啊～～（呵呵，这点开始忘了说了，感谢提醒）然后密封，最好用蜡，也可以用胶带。20天后就可以了，干红的味道，呵呵，绝对纯正！

葡萄6--10斤 洗干净擦干水分 冰糖1斤 压成碎沫 找个泡菜坛子(最好是透明的)洗干净后擦干水分 葡萄用手捏破和冰糖沫均匀放到坛子里 加盖密封 每7天开盖透气一次 一个月后就成了自制的葡萄酒了

最佳答案 - 由提问者2006-08-22 10:51:51选出 1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用挤手碎或捣碎后进行发酵。2、浆汁发酵。葡萄浆汁发酵是通过酵母菌产生的酒化酶作用完成的。发酵作用的产物是酒精和二氧化碳，因此发酵时能看到大量二氧化碳气泡产生。自然界的酵母菌喜欢在葡萄果皮上繁殖，当葡萄破碎发酵时，因为皮与汁混杂在一起，家庭酿制时一般不另外加入酵母，即可自然进行发酵。葡萄浆汁自然发酵中，为了使酵母菌在浆汁中占绝对优势，能快速安全地发酵，也可用以下方法制备天然酒母：取完全成熟的清洁无破损优质葡萄，加0.05%二氧化硫（即10千克果实加1克二氧化硫）或0.12%酸性亚硫酸钾，混合均匀后，置温暖处，任其自然发酵。经过一段时间，当酒精含量已达到10%，浆汁中发酵力强的葡萄酒酵母已占绝对优势，即可用作酒母。没有天然酒母，也可用五产中的旺盛期发酵汁代替。经酿制对比试验，有否加酒母对酿制质量影响较大。为了防止葡萄浆汁中其他杂菌生长，保证发酵顺利，也可在浆液中加亚硫酸，一般每10千克葡萄浆汁中加入6%亚硫酸11克。发酵时，温度控制在15-25℃，不宜超过35℃，破碎后的葡萄浆液在溶器中，经过一天即开始发酵。刚开始发酵时液面是平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2-3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。为了防止发酵液逸出，浆汁装量不能超过容器八成满。发酵过程中，每天应将上浮的皮渣用消毒好的长筷子压到汁内，使发酵彻底。此阶段一般为8-15天，天气热，有加用天然酒母的，3天多即可结束。如采用虫害、破粒、霉粒、劣等葡萄配制时，用土法酿制易造成发霉、变酸变味等现象。为使酿制成功，在采用以上清洗、消毒基础上，用以下几种措施也可酿制：⑴在汁液中添加较多二氧化硫，限制霉菌及其他杂菌在发酵液中活动。加量为每升汁液中添加0.3-0.5克二氧化硫。⑵采用天然酒母接种或用发酵旺盛期的发酵液代替酒母。⑶发酵温度应控制低些，最高不能超过30℃。⑷采用热浸工艺，即将葡萄浆加热升温到70℃，保持30-60分钟，进行杀菌，浸提，然后除去皮渣，进行不带皮渣的纯葡萄汁发酵。发酵高潮过后，表面气泡势头减弱，此时可以根据葡萄质量及所要调整的酒度添加白沙糖。在实际酿制中，根据葡萄汁实际含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁测定出的糖度为19克/100毫升，若生产酒精含量13%的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量为22.1克/100毫升，则1升葡萄汁需要添加的糖量为：22.1×1000-19×1000=3.1（克）从计算知道，每1升葡萄汁中需加入糖3.1克。加糖时，先用少量葡萄原酒液溶解白糖（不可用水溶化），要边加边用消毒好的木棒搅匀。在15-20℃的温度下经过再次发酵，当观察到二氧化碳气泡放出由旺盛至微弱，液面接近平静，酒味很浓，皮渣、酵母开始下沉，汁液开始清晰，即为发酵结束。3、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。即使自酿酒口味相当正常，也会出现厌恶感，所以酒液必须净化澄清，不含任何沉积物。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200-500毫升）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加鸡蛋清一个，方法为：去掉蛋黄的蛋清快速打成泡沫状，与少量酒充分混合加入原酒，充分搅拌后静置至酒液清彻透明，用虹吸法分离，并除去沉淀物。5、酌量加糖。在国内葡萄酒生产中，占80%以上是甜葡萄酒， 大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒在餐后饮用，是一种营养价值高，口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12%-14%溶解白沙糖同样用原酒搅拌溶解。6、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香酸甜适口的葡萄酒，如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15-20℃的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄能自然陈酿，发生了酯化作用，缩合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香、醇厚、稳定。