众所周知，据较新研究表明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失殆尽，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻红葡萄酒可能更有利于健康，那葡萄酒真的是越陈年越好吗？相关的介绍如下！
年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物
一个研究团队对梅洛（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、佳美（Gamay）和品丽珠（CabernetFranc）等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂，但较主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。
高酸有利于稳定抗氧化物
巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的pH值环境下，葡萄酒中的抗氧化物较为稳定，不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸很酸了。然而，研究却并没有证明喝更酸的葡萄酒是否对我们的身体有利。另外，在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明，只有人体处在碱性或弱酸性的环境下，像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。
年轻红酒拥有更高的水解单宁
除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，这是一种多酚类，俗称水解单宁。众所周知，葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上，葡萄酒中的单宁也分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感更为柔顺；而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的作用，而我们都知道摄入食品是一种健康的方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。
为什么要卧放葡萄酒
大体上我们之所以要卧放一瓶葡萄酒，主要是为了让软木塞与瓶中的酒液随时保持接触，防止软木塞变干而导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化；一旦软木塞变干，过多的氧气进入瓶中，就会使葡萄酒发生氧化，酒液变得乏味，甚至还会破坏葡萄酒的品质。
哪些葡萄酒需要卧放
1、螺旋塞
在经过了众多“平反”之后，螺旋塞已经不再是低端酒的象征了。由于打开方便，成本低廉，同时杜绝了木塞污染的风险，越来越多的生产商开始使用螺旋盖。一些高端的葡萄酒也开始带头采用螺旋盖来密封酒瓶。自然，螺旋盖不会存在需要保持湿润防止空气进入的问题。采用这种瓶塞密封的葡萄酒也就是竖放卧放两相宜了。
2、合成塞
市面上常见的合成塞主要可以分为2种，一种是实心橡胶的，一种是中间有蜂窝芯的。其材料通常是橡胶或多孔塑料这样的高分子化合物。和软木塞相比，合成塞不会因为不够湿润而紧缩。
因此，用合成软木塞密封的葡萄酒可以竖直放置。比较矫情的酒客会建议你竖放这些酒，主要也是防止合成塞当中轻微的橡胶味浸如葡萄酒当中。在这里小菌子要指出，想要降解合成塞产生不愉悦的味道是一个非常漫长的过程。而大部分使用合成塞密封的葡萄酒大多没有什么陈年的价值。
葡萄酒的营养价值
根据《循环研究》（CirculationResearch）上的一项针对高风险心脏病患者的研究结果，那些饮用无酒精红葡萄酒的人的健康得以改善，而那些饮用正常红酒的人的健康却没有明显改善，这可与我们的期望背道而驰。然而不管如何，该项研究是迄今为止一项针对抗氧化物与酒精的相互作用进行的研究，其结果到底如何还有待考证，然而有一点我们可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解单宁等也将被除去，因此饮用无酒精葡萄酒并不是我们想要的结果，也达不到保健的目标。
为什么要标明葡萄酒年份
在法国，一些产区曾经有规定：一个年份的葡萄原料如果低于85%，就不能标明年份，现在这个标准已经提高了，达不到十足就不能标明该年份。混调了不同年份的基酒的非年份酒却不少见，法国原产地的规定也没有强制规定AOC级别的葡萄酒必须要是年份酒。
人们见得较多的是酒评家每到一年的葡萄酒装瓶后，会点评哪些酒可以存储多少年，哪些酒可以开瓶喝了，引来众多媒体的报道转载。而不标明年份的葡萄酒，却少有人待见，似乎没有年份就无法评价。其实，不标明年份正是统一口感的需要，消费者如果看到没有标明年份酒葡萄酒，往往会产生来路不正的联想。
其实在一些葡萄酒里，混调几个年份的酒款，不标明年份的案例也很多，如西班牙维嘉西西里亚、澳大利亚奔富、以及香槟都有不标明年份的高端酒款。因此在法语里有个词NV(Non-Vintage)，专门代表不标明年份的葡萄酒。
法国曾经长期禁止日常餐酒标明年份，而法定产区酒则需要标明年份。认真做酒的酒庄，不管是酿造年份酒还是非年份酒都会一丝不苟。相反，如果不认真做酒的酒庄，在混调什么其他产区的酒，也不能赢得尊敬，甚至连续几个年份都出差酒，外购基酒也不能保证涂脂抹粉能装的长久。
总之，葡萄酒开瓶后被氧化，口感变酸，实际上是酒精醋化的过程，变酸后的葡萄酒酒变成了葡萄醋，还是具有很大的利用价值的。不妨利用变质葡萄酒写一点品酒笔记，将其发酸的风味和奇怪的坚果味道记录下来，下次就可以更准确、快速地找出变质的葡萄酒。
