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葡萄酒的保质期和适饮期多久

葡萄酒的保质期和适饮期多久

  根据卫生部2011年发布的《预包装食品标签标准》,保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。

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  这一概念的产生是为了避免变质食品对人体健康造成危害。不过对于葡萄酒这类酒精饮品,消费者无需过度关注其保质期,因为葡萄酒中的酒精可以杀死,在保存得当的情况下,出现变质的可能性非常小。

  事实上,葡萄酒保质期是一个极具特色的概念。在国外,人们并不会谈论葡萄酒的保质期,而是关注它们的陈年潜力和适饮期。而在国内,消费者往往会认为没有标示保质期的产品是不靠谱的,并由此及彼地把这种认知迁移到了葡萄酒上。许多葡萄酒中文背标上之所以标明保质期,一方面是为了保证进口商品的程序合法化,另一方面则是为了广大消费者的购买顾虑。

  上世纪80年代,我国推行食用商品质量管理,任何进口商品都必须标示保质期。相关立法机构综合考虑了国内老百姓对葡萄酒的认知程度,以及当时葡萄酒生产、进口、销售周期等诸多因素,便“一刀切”地将葡萄酒的保质期限定为10年。不过,从2006年10月1日起,我国正式实施了《预包装饮料酒标签通则》,其中规定,葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期。近几年来,部分进口葡萄酒已经不再标注保质期。

  葡萄酒的适饮期

  适饮期是指葡萄酒适合饮用的时期,简单来说,这是一个关乎葡萄酒“好不好喝”的概念。

  和人一样,葡萄酒也是有生命的,它的一生会经历上升期、成熟期、期和衰退期4个阶段。处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺,或者香气没有那么复杂。成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期,紧接着的期便是我们常说的佳适饮期,这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡,香气、风味和口感都达到了圆满的状态,能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验。过后,葡萄酒的果香就会渐渐褪散,口感也随之变得寡淡。

  葡萄酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短,取决于葡萄酒的陈年潜力。总的来说,陈年能力越强,适饮期来得越慢,持续时间也越长。世界上绝大部分葡萄酒在装瓶后1-2年内就会达到适饮期,而一些好年份的名庄好酒则可能需要陈放20-30年方可渐入佳境。

  葡萄酒什么时候密封

  酿制时不宜密封,因为发酵产生大量的二氧化碳,密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大,能把密封顶开,更甚着能把容器压碎,发酵结束后要经过分离后要密封。酿制葡萄酒什么时候都必须是在无氧的状态下进行。酿酒的无氧状态与密封不是一个概念。

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  密封是将酿酒容器封闭了,外面的空气进不来,容器内的气体也出不去。而酿酒的无氧状态也叫做单项密封,即对酿酒容器而言,容器外面的空气不能进入到容器中,而容器内的酿酒过程产生的气体又可以顺利地排出到容器外。

  葡萄酒开瓶的方式

  1、先将酒瓶擦拭干净,将酒标朝着客人,向客人展示一下佳酿

  2、用开瓶的小刀沿着瓶口突出的圆圈状部位切除瓶封,不要转动酒瓶,因为会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,用布和纸巾将瓶口擦拭干净。

  3、用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来,并让客人检查一下木塞。

  4、再擦干净瓶口,就可以倒酒了。先倒30ml左右,自行试酒,再倒一些给客人试,等到确认酒质之后,开始正式倒酒,注意要女士优先。倒完时要记住先压瓶底,将瓶口抬起并转动瓶身,这样就不会弄脏酒标。

  5、将酒瓶放在您或客人的右手边,将酒标朝向客人。

  选购优质葡萄酒的方式

  1、有机葡萄的种植和酿酒工序通常都会更加严格。

  2、低调的葡萄品种酿出的葡萄酒可能味道更佳!不妨尝试一下用佳美娜(Carmenere)、普里米蒂沃(Primitivo)、丹娜(Tannat)、博巴尔(Bobal)、黑珍珠(Nerod’Avola)和小西拉(PetiteSirah)酿造的葡萄酒,你会发现意想不到的惊喜。

  3、整箱购买价格更优惠!通常来说,整箱购买可以节省15%的开支。

  4、要知道很多品牌酒商也会推出一些物美价廉的葡萄酒。

  5、如果你对亚硫酸盐过敏,还是选择欧洲或美国产的有机葡萄酒吧!因为这些葡萄酒通常都或只添加少量亚硫酸盐。

  6、采利乐包包装(TetraPak)的葡萄酒也不差!通常情况下,它们的生产成本和运输成本都会比较低。

  7、多去光顾那些口碑较好的老店!很多老店不仅款式多样,还能讨价还价呢。

  8、尽量避免选购重新贴标签的葡萄酒!“二次标签”葡萄酒在连锁超市非常普遍,尤其是廉价的葡萄酒!

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