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怎样将喝剩下的葡萄酒保存好呢

怎样将喝剩下的葡萄酒保存好呢

  葡萄酒,有很高的收藏价值,一瓶高品质、好年份的葡萄酒收藏至适饮期时会价格不菲。因此不管是葡萄酒收藏爱好者或是追求高品味的生活的人、或是追求养生的人群都对葡萄酒有很高的热情,但是对于葡萄酒知识可能知之甚少,因此,下面小编就给大家介绍一下怎样将喝剩下的葡萄酒保存好吧!

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  喝剩下的葡萄酒不适合长时间保存

  葡萄酒一旦你打开软木塞,葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。

  葡萄酒一旦你打开软木塞,葡萄酒就会在数小时内变质。如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天,就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽,留下的只有或多或少的酒醋味。

  香港CaliforniaVintage酒吧的经理苏珊?达尔文(SusanDarwin)说,氧气既是葡萄酒的朋友,也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线——开始时将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但酒会开始坏掉。

  然而,多亏某些新技术的进步,略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。

  喝剩下的葡萄酒怎么保存

  1、使用真空泵和瓶塞

  保存葡萄酒省钱的方法是买个瓶塞和泵,它们可以多次使用,价格约为五美元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动几下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。

  2、充入惰性气体

  惰性气体是不易反应的气体,它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进(一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元)打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天,这取决于葡萄酒的类型。

  3、制酒机

  重型制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的(类似于使用真空泵和瓶塞的效果),并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,你可能只能在酒吧中找到它们。在那里,有多种“散装”葡萄酒可供品尝。

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  葡萄酒存放注意事项

  1、不能是太亮的地方。光线会令酒质产生变化,特别是游动的光线危害更甚,避开可能会被灯光和阳光直射的地方,窗边、射灯下都不是宜留之地。

  2、葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠,才能让它长成美人,好能令它一直做美梦,那么待它醒来的一刻才会珠圆玉润。

  有气味的地方也要避开,鞋柜里虽然阴凉又透气。当然,不装鞋子时可以考虑,不要把葡萄酒和榴莲、香水座、臭豆腐放在一起,除非你爱了这些味道。

  葡萄酒的营养价值

  1、80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

  2、5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。

  3、酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

  4、酚类化合物。每公升1克到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。

  5、糖。每公升0.2克到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

  6、芳香物质。它们是挥发性的,种类很多。

  7、微量元素。氨基酸、蛋白质和维生素,它们影响着葡萄酒的营养价值。

  自酿葡萄酒有什么危害

  1、葡萄选择可能导致有毒。

  我们就当葡萄是从果园产出来的,那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!),而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

  2、容器选择可能导致有毒。

  我们知道,整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿葡萄酒所需工具),其中重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。

  3、卫生问题可能导致有毒。

  毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。

  4、其他问题。

  比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

  综上所述,喝不完的红酒可以换个小瓶子来保存,因为瓶中的酒越多,空气就越少,氧化就越慢,保存时间就会越久。另外,可以利用市场上出售的空气抽出器或氮气瓶,其保存红酒的期限可以延长3~5天,甚至一个星期。

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