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喝了这么久的葡萄酒,你知道什么是葡萄酒吗

喝了这么久的葡萄酒,你知道什么是葡萄酒吗

  葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7%(v/v)的发酵酒。

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  葡萄酒集营养、文明、时尚于一身,是人们生活水平提高后的酒种,也是国际贸易中交易额大的酒种。近几年来,随着我国城乡居民生活水平的提高,人们饮酒习惯也发生了相应的变化——由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。到目前,葡萄酒已不再是外国人享的美味,国人对葡萄酒的需求量在连年不断增加。

  葡萄酒的品质特征

  根据葡萄酒的定义可知,葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的,它的质量高低,首先取决于原料,然后取决于工艺,葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的优质的潜质,集中、地体现到葡萄酒中的过程,所以作为葡萄酒,应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。这种味感应该是愉悦的、复杂的、有层次的。所谓葡萄品种的香气,也就是通常所说的果香,应该完全来自于天然——葡萄,而非人工外加的。

  葡萄酒的种类

  在葡萄酒中,根据原料品种的不同、工艺要求的不同,又可将葡萄酒分为若干种。如从颜色上分,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,这主要依赖于发酵过程中浸渍葡萄皮上色素量的多少而异;另外根据产品含糖量的不同,葡萄酒还可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

  葡萄酒倒酒小窍门

  1、当所倒入酒杯的酒量达到要求,身体稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。

  2、这也是一个熟能生巧的动作,因此只要经过一段时间的磨练,倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。

  葡萄酒标准的倒酒量

  1、一杯葡萄酒的标准量应该是5-6盎司,也就是150-180毫升,其容量至酒杯杯肚宽处。

  2、对于如何控制倒酒量,我们可以用水来代替葡萄酒进行反复练习,每次倒至酒杯杯肚宽处即可。

  3、一般来说,红葡萄酒入杯均为1/3;白葡萄酒斟入杯中约为1/2;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)。香摈酒斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分,满即可。

  4、冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块,不加冰块时应斟满水杯的3/4。

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  如何简单自酿葡萄酒

  把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。

  剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上较好用塑料袋缠紧。

  当葡萄大量上市时,一定要在夏天购买自然成熟的葡萄,不要购买种植在反季节温室里的葡萄。购买成熟的紫葡萄(品尝味道,甜的通常是成熟的);也可以看看水果基地,若是绿色的,尝起来是酸的,所以可能标有红细胞生成素,不要买这样的葡萄。

  葡萄酒的地位很重要

  在古希腊至古罗马时期,人们饮用葡萄酒前会先加水稀释,这样的葡萄酒酒精度会变得很低。不喝葡萄酒的人常常会被称之为“water-drinker(饮水者)”,这在当时是一种侮辱。葡萄酒是古老的市场上少数会令人上瘾的饮料之一,所以它的使用有时会受法律的控制。在罗马曾经有人要求针对妇女设立饮酒的法律。

  葡萄酒饮用与许多宗教仪式有着千丝万缕的联系。在古希腊和古罗马时期,葡萄酒的生产及贸易占据相当重要的经济地位。葡萄酒常出现在各种形式的会议中,它是作家和作曲家们创作的源泉。古老的酒宴常常成为许多诗人创作的舞台,这一点在大量古代的诗歌中都有反映。”(鲍伊(bowie),1986)。

  人们将葡萄酒视为一种不同于果汁、羊奶等其他饮料的重要物品。没有人会去监管果汁的喝法和饮用量;羊奶在宗教中也从未占据过重要的地位;不喝羊奶的人也不会背负着“饮水者”的绰号;其他的饮料也不是作曲家和作家创作的源泉;这些饮料产业也不是当时重要的经济基础。

  在那个时期,葡萄酒几乎是一种存在于各个领域并且与这些领域紧密结合的饮料。古代人比今天的西方人更习惯于饮用葡萄酒。它在当时的经济活动中具有重要的作用,它融入了人们的日常生活,成为古希腊和古罗马文化的一部分。

  当时,为了规范人们的酒精饮用量,人们创作出了许多关于平衡和克制饮酒量的诗歌、饮酒礼仪以及关于饮酒的警示故事。

  尽管过量饮酒是危险的,但是在古代,葡萄酒及其葡萄酒消费活动仍然是以高的规格进行。葡萄酒是希腊和罗马饮食文化的重要组成部分,一直以来被人们看成是当时智慧和文化的象征。任何其他饮食都难以获得这样的地位。

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