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简单的家庭白酒酿造方法

简单的家庭白酒酿造方法

  酒,素有“诸药之长”之称。早在春秋战国时期,人们就认识到用酒来炮制可以增加的,即使是现在,中药房里的许多中药还需经过酒的炮制。唐宋时期,药酒和补酒也大行其道,医著《备急千金要方》《外台秘要》《太平圣惠方》《圣济总录》等,收录了许多药酒和补酒的配制法。明代李时珍的《本草纲目》里详细地讲解了草药,光是药酒有200多味,那白酒是怎么酿造的呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  白酒的酿造方法

  第一步:粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

  第二步:配料配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。

  第三步:蒸煮主要是利用蒸煮让淀粉糊化。

  第四步:冷却晒渣蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却,已达到微生物适宜生长的环境。

  第五步:加入在进行上一步之后即可加入唐三镜酒曲,出酒率根据粮食的不同,出酒率是不一样的!

  第六步:入窖入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

  第七步:蒸酒我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,经过冷却后即可得到原浆白酒。

  如何分辨散装纯粮白酒

  1、观酒色。

  所谓酒色,就是酒的颜色,一般在好一些的白酒,中等至较高的白酒中,它的颜色是以无色或者是有些偏黄的颜色为主,在一些酒质较差,酒质不好的白酒当中,它的颜色大多有些失光的现象发生,如果说颜色看不出来,那么接下来说的这个一定就非常明显了。

  一般优质的白酒中,它的挂杯现象是非常明显的,有人可能会问了,什么叫挂杯现象,就是说你把白酒倒在杯子中,你再把杯子中的酒摇匀的话,它的下落速度是稍微慢一点的。这种现象在劣质的白酒当中是不会出现的,在酒品较差的,白酒当中,也是现象非常不明显的,如果质量也差,那你们这种现象就会越少,它的浓稠度就会越低,所以挂杯现象就会越来越不明显,最差的白酒也许就会跟水一样,它非常容易的就下滑了下来。

  2、闻味道

  这里的味道指的就是酒的香味,也许有人会说我们,他应该没有什么区别,如果大家仔细辨别的话,品质较好的白酒,它的味道是非常的醇香。不会有那些闲杂的气味出现,主要是以绵甜净爽为主,而且回味是非常悠长,但劣质的白酒中味道则会非常的不正宗,会有一些杂味出现,根本就没有做到醇香。其实醇香就是说他没有别的气味,较浓郁的正宗的酒香味儿,如果在别的酒都没有闻到这种醇香的味道。

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  喝白酒的好处

  适量饮酒可促进血液循环、有益健康。但建议你在睡觉前1-2小时喝,千万别喝了就睡。但是你喝酒必须要有度不能喝太多,一口两口就可以了。如果以前经常喝酒现在一定要少喝,如果以前不喝,现在才喝那就不建议喝了喝酒对人的危害,可以以酒的路线来说,首先就是胃,酒精会对胃粘膜产生刺激,常喝酒的人,胃病的发病率很高,其次是肝脏,酒中很多有害物资,直接对肝脏产生危害,还有对血压、对心脏、对脑细泡也都有影响,很对常年和酒的人记忆力、反映力都不好,刺激胃黏膜,伤胃;好处就是可以活血,去风寒!

  中国白酒的几大派系

  1、川派,特点是绵甜浓郁,香长味厚。很多浓香型的经典都产自四川。比如五粮液剑南春泸州老窖沱牌全兴大曲,郎酒等。四川是众多名优白酒的聚集地,川派的酒很多都曾在国家瓶酒会上被评选为国家名酒。

  2、黔派,茅台董酒等黔酒为黔派代表。在黔酒板块里,有一个有趣的现象,茅台在白酒行业引吭高歌,而其他的贵州酒却相对没有那么大的受众群体。因此,黔酒板块整体的崛起,是黔酒未来的一大命题。

  3、苏派,苏酒的特点是绵软纯净香,浓香淡雅,五味协调。之前国家评选的三沟一河指的酒均属于浓香白酒里面的苏派,口感芳香浓郁,绵软醇厚。

  4、晋派,晋派酒是近几年成长发展非常快的白酒,特别是在山西省和河南省,很多地方都可以看的到,曾获得了中国白酒最具竞争力产品,听说一些晋酒是山西省政府专供酒;清香型白酒源于山西,也亮于山西,以山西汾酒为代表的清香型白酒曾经是国内市场消费的主流产品。

  5、鲁派:芝麻香型的白酒是以山东为主创立起来的,鲁酒作为较有特色的地方就是不得不提的。山东高端市场多被外来品牌占据,而自己的酒,长期盘踞中低端市场。

  6、豫酒:河南是白酒产销大省,豫酒以淡雅的浓香型白酒为主打。结合河南实际的条件,酿造出来的浓香型白酒,属于清香和浓香结合的豫系。

  总之,我国白酒无论是在酿造技术还是在酿造工艺上,都显现出更加的复杂性和多样性。它和西方的酿造方式有很多的不同之处,由此我们就可以看出我国白酒具有独特性,其原因是有很多种的。

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