酒，素有“诸药之长”之称。早在春秋战国时期，人们就认识到用酒来炮制可以增加的，即使是现在，中药房里的许多中药还需经过酒的炮制。唐宋时期，药酒和补酒也大行其道，医著《备急千金要方》《外台秘要》《太平圣惠方》《圣济总录》等，收录了许多药酒和补酒的配制法。明代李时珍的《本草纲目》里详细地讲解了草药，光是药酒有200多味，那白酒是怎么酿造的呢？下面我们就一起来了解一下吧！
白酒的酿造方法
第一步：粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
第二步：配料配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
第三步：蒸煮主要是利用蒸煮让淀粉糊化。
第四步：冷却晒渣蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。
第五步：加入在进行上一步之后即可加入唐三镜酒曲，出酒率根据粮食的不同，出酒率是不一样的!
第六步：入窖入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
第七步：蒸酒我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。
如何分辨散装纯粮白酒
1、观酒色。
所谓酒色，就是酒的颜色，一般在好一些的白酒，中等至较高的白酒中，它的颜色是以无色或者是有些偏黄的颜色为主，在一些酒质较差，酒质不好的白酒当中，它的颜色大多有些失光的现象发生，如果说颜色看不出来，那么接下来说的这个一定就非常明显了。
一般优质的白酒中，它的挂杯现象是非常明显的，有人可能会问了，什么叫挂杯现象，就是说你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒摇匀的话，它的下落速度是稍微慢一点的。这种现象在劣质的白酒当中是不会出现的，在酒品较差的，白酒当中，也是现象非常不明显的，如果质量也差，那你们这种现象就会越少，它的浓稠度就会越低，所以挂杯现象就会越来越不明显，最差的白酒也许就会跟水一样，它非常容易的就下滑了下来。
2、闻味道
这里的味道指的就是酒的香味，也许有人会说我们，他应该没有什么区别，如果大家仔细辨别的话，品质较好的白酒，它的味道是非常的醇香。不会有那些闲杂的气味出现，主要是以绵甜净爽为主，而且回味是非常悠长，但劣质的白酒中味道则会非常的不正宗，会有一些杂味出现，根本就没有做到醇香。其实醇香就是说他没有别的气味，较浓郁的正宗的酒香味儿，如果在别的酒都没有闻到这种醇香的味道。
喝白酒的好处
适量饮酒可促进血液循环、有益健康。但建议你在睡觉前1-2小时喝，千万别喝了就睡。但是你喝酒必须要有度不能喝太多，一口两口就可以了。如果以前经常喝酒现在一定要少喝，如果以前不喝，现在才喝那就不建议喝了喝酒对人的危害，可以以酒的路线来说，首先就是胃，酒精会对胃粘膜产生刺激，常喝酒的人，胃病的发病率很高，其次是肝脏，酒中很多有害物资，直接对肝脏产生危害，还有对血压、对心脏、对脑细泡也都有影响，很对常年和酒的人记忆力、反映力都不好，刺激胃黏膜，伤胃；好处就是可以活血，去风寒！
中国白酒的几大派系
1、川派，特点是绵甜浓郁，香长味厚。很多浓香型的经典都产自四川。比如五粮液，剑南春，泸州老窖，沱牌，全兴大曲，郎酒等。四川是众多名优白酒的聚集地，川派的酒很多都曾在国家瓶酒会上被评选为国家名酒。
2、黔派，茅台董酒等黔酒为黔派代表。在黔酒板块里，有一个有趣的现象，茅台在白酒行业引吭高歌，而其他的贵州酒却相对没有那么大的受众群体。因此，黔酒板块整体的崛起，是黔酒未来的一大命题。
3、苏派，苏酒的特点是绵软纯净香，浓香淡雅，五味协调。之前国家评选的三沟一河指的酒均属于浓香白酒里面的苏派，口感芳香浓郁，绵软醇厚。
4、晋派,晋派酒是近几年成长发展非常快的白酒,特别是在山西省和河南省,很多地方都可以看的到，曾获得了中国白酒最具竞争力产品，听说一些晋酒是山西省政府专供酒；清香型白酒源于山西，也亮于山西，以山西汾酒为代表的清香型白酒曾经是国内市场消费的主流产品。
5、鲁派：芝麻香型的白酒是以山东为主创立起来的，鲁酒作为较有特色的地方就是不得不提的。山东高端市场多被外来品牌占据，而自己的酒，长期盘踞中低端市场。
6、豫酒：河南是白酒产销大省，豫酒以淡雅的浓香型白酒为主打。结合河南实际的条件，酿造出来的浓香型白酒，属于清香和浓香结合的豫系。
总之，我国白酒无论是在酿造技术还是在酿造工艺上，都显现出更加的复杂性和多样性。它和西方的酿造方式有很多的不同之处，由此我们就可以看出我国白酒具有独特性，其原因是有很多种的。