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饮用白酒的营养价值简述

饮用白酒的营养价值简述

  白酒,主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂,以优质净水为酿造水,采用独特的生产工艺和酿造技术,形成了独具特色的营养价值,相关的介绍如下!

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  喝白酒的好处

  1、提高智力。荷兰的一项调查研究发现,每天喝1—3杯酒的人比那些不饮酒的人患上痴呆症的概率要低42%。

  2、减少患心脏病的机会。研究发现,轻中度饮酒者较从不饮酒者和重度饮酒者,其发生冠心病的危险性较低。适量饮酒能使小动脉血管扩张,促进血液循环,有助于心血管的健康。另外,酒精还能增加体内的保护性胆固醇。而少量饮酒有益健康的年龄,男性从35岁开始,女性要到55岁。

  3、促消化。适量的酒能刺激胃酸分泌,增进食欲,提高消化能力。

  4、预症。喝适量葡萄酒,患各类型食道和胃的危险性比较低。但研究同时发现,如果每天摄入40克酒精,会增加患肿瘤的危险性。经常喝啤酒的人,患食道鳞状细胞的危险性比不经常饮酒的人高2倍,喝烈性酒的人则会高出3倍。

  另外,年龄超过40岁的男性和已过绝经期的女性,每天少量饮酒还能预防冠心病。但不提倡通过饮酒来预防冠心病,健康的生活方式,如运动、平衡膳食可以带来更大的好处。

  白酒的主要成分

  白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。

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  白酒应该合理饮用

  1、每日可饮白酒2两(低度酒3两以内);

  2、不要空腹饮酒;

  3、应饮低度酒;

  4、饮酒应吃菜;

  5、饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。

  6、三据美国研究报告“男士每日乙醇量为30克,女士20克,较好在餐桌上饮用。”

  低度白酒的勾调的方法

  低度白酒在原酒加浆降度,随之香气成分含量相应地稀释而减少,通过澄清去浊(过滤),还除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯,其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的不足。

  为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物,采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,都取得了较好的效果。各种方法都有其优点,亦存在不足。据了解,现在低度白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤;也有用冷冻加吸附的方法进行处理。

  低度白酒的勾调主要有两种方法:一是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味;二是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味。无论哪种方法生产低度白酒,其质量全赖基酒和调味酒,要求基酒富含“复杂成分”,原酒加浆降至所需酒度后,主要香味成分尚能保持一定的量比关系,过滤后仍能保持原酒的风格,再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。

  低度白酒勾调好后不要马上包装,需贮存一定时间,观察其变化,若发现经贮存后口感有所变化,应再次调味,以保证质量。

  白酒的保存要点

  1、先把瓶盖拧紧。

  2、接着用蜡密封。

  3、较后再用保鲜袋套住整瓶酒即可

  白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。

  1、醇类除乙醇外,较主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。

  2、酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

  3、酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

  4、醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量较高,而在米香型酒中次之。

  白酒是传统蒸馏酒,又称「烧酒」及「白干」

  据《本草纲目》纪载:「烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。」由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

  白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品较为。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

  白酒以黄酒演化而来,虽然早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即白酒。

  “白酒的别称历史上,白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒,是因为其酒无色……新成立后,统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称”——《酒概述》

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