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合理保存白酒的方式

合理保存白酒的方式

  在中国,白酒历史非常悠久,数千年来,的酿酒事业,在历史的变迁中,分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色,更能反应当地风土人情的各类名酒,不同地域和不同民族的酒礼酒俗,无不构造出一个博大的渊深的名酒古国,那白酒要如何保存呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  白酒的保存方式

  讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟,用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方,相对湿度在70%左右,环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密,防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法,因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动,只需要轻轻拧紧即可,切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心,可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。

  储存白酒的标准

  1、看品牌

  收藏名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良,品牌度高,如包装达到精度要求,长期保存增值空间大。注重品牌的企业在收藏级别的酒类包装上也会特别注意密封。

  2、品香型

  收藏中注意不同香型的瓶装酒。酱香型酒成分多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定;其他香型在不渗漏的前提下,也会产生陈味,使香气产生变化。

  3、论度数

  目前乌鲁木齐白酒消费市场通的瓶装酒,一般酒度数较高不会超过55度,较低在30多度。相对而言酒度数越高,越便于保存,酒度数越低,质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降,个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象。

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  4、选容器

  建议收藏由高密度材质酒瓶灌装的、瓶口度高、密封好的白酒产品。

  白酒的香型取决于酿酒的工艺

  1、茅香型

  又称酱香型。茅香型白酒多为大曲酒,且主要以茅台酒为代表。茅香型白酒的酱香味十足,酒味醇厚而幽雅、细腻,酒色清净透明,色泽略显黄色。茅香型白酒所采用的酿造工艺为超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸和回沙等,以及石窖或泥窖的发酵方法。

  2、泸香型

  又称浓香型。泸香型白酒与茅香型一样,均属于大曲酒,以泸州老窖五粮液为主要代表。泸香型白酒香气浓郁、口感醇厚而绵润,饮时甘甜,余味清冽而悠长。正如“无甜不称泸”的说法一样,泸香型白酒较突出的就是它的甜味,既不应有明显的苦味,也不应是糖的那种甜味。

  3、汾香型

  又称清香型。汾香型白酒亦属于大曲酒,以山西汾酒为主要代表。汾香型白酒较突出的特点,即为“清”、“净”二字,其入口绵润,落口即感甘甜,香气清冽而纯正,五味和谐且余味清爽。

  4、蜜香型

  又称米香型、郁香型。蜜香型白酒属于小曲酒,以桂林三花酒为主要代表。评酒专家认为,用蜜香来表达这种白酒的香气较为恰当。这种白酒的香气非常清幽,入口柔和,落口甘甜而清冽,米酿的香味非常明显,饮后略感甘甜,余味可略感微苦,但不应该有苦涩或焦糊般的苦味。

  5、其他香型

  除上述香型外,还有兼香型、复香型与混合香型等白酒,这些香型的白酒多属于大曲酒。另外,我国的名优白酒中,还有药香型(以董酒为代表)、凤香型(以西凤酒为代表)、豉香型(以玉冰烧为代表)、特香型(以江西四特酒为代表)、芝麻香型(以景芝特曲白干为代表)等。

  总之,酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。

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