众所周知，中国是文化源远流长的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒中佳话灿若星河。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。几千年的发展下来，白酒有低度酒、有高度酒，有38°、42°、45°、52°、60°等不同度数白酒，那酿造白酒的方式大家了解吗？相关的介绍如下！
固态法白酒的酿造方法
即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60-75度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
液态法白酒的酿造方法
是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
固液结合法白酒的酿造方法
分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
自酿白酒为什么苦
1、有机酸含量必须进行控制；用勾兑与调味技术弱化苦味；清蒸辅料；配曲要恰当；保持优质的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；
2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠，糖精钠产品被禁止使用后，酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点；
3、进行稀释，当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味；
4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤，这样不仅滤除了杂质，还有使酒味纯正等诸多好处。
白酒的特色种类
一、按生产工艺方法不同，可分为三类，即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。
1、在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。
（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
2、固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
3、液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及的调香白酒经调配而成。
二、按白酒的香型可划分为五种
①酱香型酒。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
②浓香型酒。它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。
③清香型酒。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。
④米香型酒。以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
⑤。其它香型酒。不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。
白酒的主要口感特征
1、“绵”
前列是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。
2、“甜”
第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
3、“净”
第三是“净”，主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
4、“香”
第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。（十一期间白酒可以带上汽车吗）
5、“浓”
第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。
6、“爽”
第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
7、“厚”
第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
8、“纯”
第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
9、“醇和”
第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
10、“正”
第十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味。
如何选优质白酒
1、看酒体：酒体是否清澈透亮。白酒装在瓶内必须是无色透明的，但少数种类的白酒允许微黄。在室温不低于10摄氏度的情况下，把酒瓶颠倒过来，是否有悬浮物或沉淀。如果瓶内有杂物、沉淀物，且用力摇晃不消失，那么这瓶酒的酒质就有问题。
2、看酒瓶：酒瓶乃是白酒的存储和运输的关键，其中又分为瓶盖和瓶体；优质的白酒瓶身应做到：瓶体材质平滑规整，商标清晰完整，瓶体做工统一；瓶盖则需防伪完整，材质优良，制作精湛，形状一致，一扭即断，现在名酒厂商均采用一次性开起的瓶盖，在保障质量的同时也做到了更佳的防伪。
3、看酒盒：酒盒的材质是否精美。好酒、真酒则包装精致，纸质优良，多数使用进口纸；包装制作和标贴印制规范精美，凹凸版印刷，图案文字清晰鲜明，套色准确，裁边整齐；而假冒白酒的一般会非常粗糙。同时需注意包装盒外的厂名、厂址、国家标准、原料等相关信息是否符合国家规定，以及防伪商标是否完整。
4、饮用时，应注意酒液清澈，香气优雅，余香悠长；而假冒名酒多数香气淡薄，入口辛辣，回味较短。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。酒度高酒体浓郁，存放时间越长，喝时味道越醇厚，但低度白酒绝非越陈越香，实际上低度白酒在存放一年或更久一些的时间后，会出现酯类物质水解，表现为口味寡淡。
5、一定要选择大型酒企的产品，传统的白酒大企业因其规模、技术水平、检测设备设施完善、人才队伍、质量管理等严格和规范视声誉为生命，产品更加有保证。
酒检中心主任表示，白酒生产与其它食品生产有类似的地方，原料品质会直接影响白酒质量。作为白酒企业，首先要把好原料关，保证酿酒粮食的，以确保所酿白酒的。他认为，除了控制原料质量，还要设计出科学的生产工艺，确保在生产过程中能有效控制质量。
总之，白酒种类繁多，在市面上出售的白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，酿造出来的酒也是有差异的！但都是值得饮用的！
