白酒，内含有众多的成分，主要是包括奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质，是一种口感很好的酒，那白酒为什么是辣的呢？相关的介绍如下！
白酒为什么是辣的
酒的辣味是由于灼痛刺激作用于神经纤维所导致。所以，白酒的辣是一种痛觉，这种痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。而白酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有其他复杂的子类成分。
饮用白酒后出现辣的口感，是因为酒中的醛类物质造成口感上“辣”的主要因素。
具体来讲它的作用成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣。那这个醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料谷壳用量太大，并未经清蒸就用于生产，使酿造中将多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高和操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟易生杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以，喝白酒感觉到辣味其实是与白酒度数是没有很大关系的，一般像纯酒精的白酒在味觉体验上给人感觉是微甜的味道，而不是我们感觉的“辣”。
白酒度数是指酒中纯乙醇(酒精)的容量百分比，但与辣味没有直接关系
我国规定温度在20℃时，检测100毫升酒中的纯乙醇含量多少，则该酒的酒度。而乙醇含量的多少不影响乙醛，所以白酒的度数和白酒口感上的辣味是没直接关系的。
白酒质量好坏如何鉴别
1、观其形
把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
2、辨其色
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
3、触其润
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
4、闻其香
酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
5、品其味
每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉。
6、享其韵
酒下咽后张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。
主要白酒品牌
1、谷养康粮食酒
谷养康粮食酒精选高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿，精心勾兑而成。口感醇厚、绵甜爽口、入喉甘美、曲味调和，是您过节送礼、朋友聚会、个人小酌的产品。
作为承诺地道粮食酒的品牌，谷养康，为健康而生，坚持天然健康的纯粮固态发酵酿酒工艺，以“拒绝食用酒精、香精、绵柔剂等添加”为品牌口号，力争成为行业典范。
2、北方粮庄高粱酒
龙江深厚而悠久的酿酒文化，曾伴随着努尔哈赤的大军踏进山海关传遍了中原大地，醇厚、浓烈独具特色的龙江酒，不但塑造和养育了一代又一代的龙江烈性好男儿，更是伴着酒香传遍我国，誉名远播。
北方粮庄高粱酒以东北优质大高粱、玉米、大米等为原料，采用传统酿造工艺和现代科技相结合，精心酿制而成。入口绵柔、顺口，具有饮后不头疼，不口干等特点，深受广大消费者的喜爱！
总之，酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感，因为白酒中的香味物质不同，对口腔或者是味觉刺激的程度不一样，因此所感受的辣味也是不同的，另外就是因工艺不一样，其酿造出来的白酒味道也不一样的.