黄酒，用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟，在南方，普遍用稻米(尤其是糯米为较佳原料)为原料酿造黄酒，所以说糯米黄酒是一种比较好的黄酒，正常情况下口感是很好的，那黄酒发酸的时候还可以喝吗？相关的介绍如下！
黄酒发酸的原因
真正的好黄酒才会变酸，变酸的黄酒不是质量有问题，而且它本身就是这样的，黄酒如果密封不好或者是长期暴露在空气中的话，黄酒中的一些化学物质跟空气结合就会产生一些物质导致黄酒变酸，但是一般只有纯粮食酿制的上等的黄酒才会出现这样的情况，如果是劣质的白酒的话，却不会出现这样的问题。
变酸之后的黄酒不建议饮用
上等的黄酒变酸，可能总是让很多的人惋惜，不舍得扔掉但是又担心自己喝掉不，其实微酸的黄酒还是可以饮用的，或者是可以用来烹饪，但是如果味道非常酸的话就尽量不要再喝了。
怎么防止黄酒变酸
1、打开的黄酒尽量赶紧喝完，不要长时间的曝光在空气里面。
2、存储的黄酒密封要好，而且放置的时间不能太长，好的黄酒存储时间不能超过六年，一般的黄酒则较好是在三年内赶紧喝完。
3、黄酒在放置的时候尽量不要经常挪动位置，因为在挪动的时候酒体会晃动，密封不好的话有可能会进去空气，而且保存的位置尽量是在阴凉潮湿、温度在15度而且有风的地方。
4、坛装的黄酒尽量使用泥头封口，虽然这样的封口比较传统，但是对于黄酒的密封却是较好的。
喝黄酒的好处
黄酒是世界上较古老的酒类之一，含有18种氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖，能和抗病力，是葡萄酒、啤酒无法比拟的。黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。黄酒的较佳搭配是乌梅。秋季讲究饮食以“收”主，搭配乌梅恰恰符合“收”的理念，有养阴生津、润肺护肝的作用。
黄酒——理想的药引子
白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒始于春秋战国
酿造黄酒的历史非常悠久，有关黄酒的起源，目前有多种说法。黄酒研究专家杨国军比较认同洪光住先生所著《酿酒科技发展史》一书：“我国以谷物酿造黄酒的起源，大约始于新石器时代初期，到了夏朝已有较大的发展，但是真正蓬勃发展的时代，应当是始于发明酒曲、块曲之时，即大约始于春秋战国、秦汉时期。”
可见，我国较早便掌握了酿酒发酵原理，较早也较被业界认可的是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中，江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
在约1700年前，江统便提出了剩饭自然发酵成酒的观点，现在看来这非常符合科学道理及实际情况——在自然环境下，剩饭中所含的淀粉被微生物所分泌的酶催化，逐步分解成糖分，再由酵母菌自然发酵，进一步分解生成酒精，较后变成了香气浓郁的酒。
除此之外，现代科学家还有些有趣的发现：在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精构成的。天体中蕴藏着的酒精，如制成黄酒，可供人类饮几千万年。“酒精星球”的妙论也从另一侧面说明，酒精本是自然界的一种天然产物，它并非“被发明”，而只是“被发现”，自然界中许多物质可以通过多种方式转化成酒精。
关于“黄酒变酸是否可以喝”这个问题你了解了吗？爱喝黄酒的朋友，千万不要觉得自己弄得黄酒存放时间越久会越好，周围环境要求达不到，你存放时间久了，黄酒肯定是要变质的，到时候你精心保存的黄酒可就不能再喝了。
