黄酒，米酒的一种，是中国传统酒水之一，在日常生活中很常见，黄酒虽然可以饮用，但在烹饪中也经常会用到，它不但可供人类饮用，还能用来调味，它能提味增香也能为人体补充，丰富营养并能保证身体预防，那如何酿制黄酒你了解吗？相关的介绍如下！
酿制黄酒的原料
黍米1000克（也可用小米、粘小米或大米代替，但是黍米为较好），大曲400克（酒厂的大曲较好，医院的神曲次之），发面引子200克（民间制作的发面引子较好，商品酵母次之）。
黄酒的制作办法
1、做黍米粘粥：将黍米用清水淘净，放面盆里待用。锅内加水5000克，烧开后，加入洗净的黍米1000克，大火烧开，用铁勺不断翻动，以防烧糊。待黍米彻底煮烂后，停火，然后闷20分钟左右（注意停火之前要不停的搅动，停火后就不要再搅）。
2、将闷好的黍米粘粥放置阴凉处降温，降温时可隔15分钟搅动一次，直至将温度降到35度以下。
3、将400克大曲切碎，加入1000克温开水（30度）浸泡30分钟，不断搅动，然后用细纱布过滤，将过滤后的曲液备用，曲渣倒掉。
4、将滤好曲液倒入已经降好温的黍米粘粥内，再加入发面引子100克，搅拌均匀。将容器盖好盖，在室内20度左右的温度下自然发酵（约需24小时左右），直到黍米粘粥泡沫不断，甚至出现咕嘟咕嘟的冒泡声，即发酵完成。
5、将已经发酵好的黄酒液依次用细纱布过滤，使渣液分离。分离后的液体即是生黄酒。将生黄酒烧开加入红糖即可饮用（也可不加糖）。如果是不烧开，生黄酒（也叫活黄酒）还会继续发酵。熟黄酒可放置在低温下保存，随饮随加温。
6、将分离好的酒渣加入发面引子100克，拌匀盖好，发酵10小时左右，摊到干净的木板上凉干（注意不要让太阳晒），然后放到容器里存放。凉干的酒渣也就是上好的发面引子(酵母)了。
主要黄酒品牌
1、悦观潮
悦观潮生产用水是来自水天一色、流光溢彩、风景优美的梅州兴宁市重点水源保护区-合水水库，这里花香鸟语，无工业无污染，气候宜人，水质，特别适合酿造体现高品质的客家黄酒。
悦观潮作为高端黄酒的创导者，以当代客家生活智慧为核心价值主张，以养生为主，营造健康的消费习惯，以客家情结为辅，创导客家礼颂，目标打造客家生活智慧的客家智慧之礼。
透过对现代生活的逆反思考及感性领悟，诠释对客家生活智慧的沉淀，通过对当代生活的感悟，表达在日常生活的中，让客家人能真正拥有属于自己的情感归属和生活感受。
2、珠红——中华广东头牌产品广东珍珠红酒业股份有限公司
早在唐代珍珠红酒就已名声显著。1516年，明朝江南才子祝枝山任兴宁知县时，曾雇请民间善酿酒师，开设"珍珠红烧坊"，从此，在兴宁得以传承，并誉代相传。
3、杨将军——广东头牌产品梅州品牌兴宁杨将军酒业有限公司
4、客家娘——广东头牌产品梅州品牌梅州客家娘酒业有限公司
客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，是绿色饮品，可以直接饮用，也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。
5、闽族红——福建品牌消费者喜爱品牌福建省闽人酒业有限公司
6、龙乡贡——广东头牌产品河源品牌广东三友酿酒有限公司
7、三河坝——放心酒生产基地梅州品牌大埔县三河酒业有限公司
8、东江桥——惠州特产惠州品牌惠州东江桥酒业有限公司
辨别好黄酒的方法
1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；
2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；
3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手；
4、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
注意：
按绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；
