黄酒，较具有中华民族特色的酒，也是较经典的酒种，国家标准按口味将黄酒分为干、半干、半甜、甜四种、用科学的方法饮用黄酒，或许同样会有“黄酒坛一开，鸿运自然来”，但就目前来说，世上有很多品质很高的酒，比如说假酒，因此，下面小编就给大家简单介绍一下吧！
选购黄酒的方式
1、鉴别酒型、酒种、产地、年代。
2、观看包装、色泽。
3、开瓶或开坛。
4、倒杯。斟酒时一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。视觉检查：一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性（粘稠度）。
5、嗅觉检查，鼻对杯口，静吸气，接收挥发性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。
6、味觉检查，品尝酒的六味及协调程度。
7、回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短。
8、综合判断酒的品质风格，在体味中享受黄酒的美味和香醇。
目前黄酒产量多少
黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。主要分布于江浙、上海等地区，目前正向我国各地发展。我国年总产量达50~60万吨。黄酒酒度适中，营养丰富。
黄酒的酿制方法
1、原料选择
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，较好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
2、水的选择
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
3、米的精白
大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
4、浸米
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
5、蒸饭
蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
6、落罐发酵
蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
7、后发酵
经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
8、压榨、澄清
后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热器，在70~75℃20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
黄酒的代表省份
1、浙江：绍兴黄酒
浙江人一般不爱喝白酒，平时以黄酒为主，代表品牌：女儿红、古越龙山、塔牌、会稽山、唐宋等。
2、上海：上海老酒
上海人比较喜欢喝红酒，不过当地较出名却是上海老酒，是黄酒的一种，代表品牌：石库门、和酒。
3、广东：客家黄酒
广东人比较喜欢喝低度米酒，比较有特色的当属客家甜黄酒，代表品牌：龙乡贡、红荔牌。
总之，作为很多的人都喜欢喝的酒，黄酒的造假方式是非常多的，但作为消费者来说，了解造假的方式也是很关键的！要不然买到劣质的酒就不好啦！
