黄酒，在我国最历史悠久的饮料酒，现有4000很多年的酿制历史时间。因最开始的米酒酒黄亮，颜色澄黄或呈棕色，清亮全透明，故称之为米酒，经各代老百姓的辛勤工作，逐步完善酿制加工工艺，使在我国的米酒当今世界做到了较高质量，备受中国、外人员的钟爱，那黄酒是怎么制作的呢？下面我们就一起来了解一下吧！
黄酒的制作方法
把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿，把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵，把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！
把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀；瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去，把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉，盖好盖子等待发酵！
黄酒的养生功能
黄酒是较能代表东方文化的酒，是我国的“国粹”，是“国酒”。黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子，《本草纲目》中多种药酒均是以黄酒为酒基配制。黄酒的养生功能根基深厚。中医认为，黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、散湿气等作用。
深厚的黄酒文化
一想起黄酒，就想起市井间中年男子的汗酸气，是对黄酒的误解。其实，在江、浙、沪、闽地区的大家庭和具有一定文化素养的知识分子中，对黄酒的忠诚度是比较高的。饮用黄酒的人，往往具有黄酒那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格。饮黄酒也不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。黄酒与文化底蕴深厚的葡萄酒一样，甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法，方能体会国粹黄酒的无穷滋味。
十大黄酒品牌
古越龙山、会稽山、石库门-和酒、塔牌、女儿红、即墨、西塘、沙洲、善好、古越楼台
黄酒的饮法
黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃—45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。同时，乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，从而减轻对身体的伤害。
黄酒分类之按原料和酒曲分
1、糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。
2、黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。
3、大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东。
4、红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。
黄酒分类之按生产方法分
1、淋饭法
黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的较佳温度。拌加酒药、麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
2、摊饭法黄酒
将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
3、喂饭法黄酒
将糯米原料分成几批。前列批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。的绍兴加饭酒便是其典型代表。
黄酒分类之按味道或含糖量分
1、甜型酒（10%以上）
2、半甜型酒（5%-10%）
3、半干型酒（0.5%-5%）
4、干型酒（0.5%以下）
黄酒分类之根据酒的颜色取名
1、如元红酒（琥珀色）
2、竹叶青（浅绿色）
3、黑酒（暗黑色）
4、红酒（红黄色）
黄酒是”客家文化遗产“之一，是世界三大古酒种之一，客家人家家酿黄酒，人人喝黄酒，这是祖先给我们传承下来的美味，有诗道“黄酒不伤身，微醉如酒神，品自香中来，天地皆入樽”。
