白酒，中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，因此，要是大家在饮用的时候发现白酒变绿的话一定要引起注意，下面小编就给大家介绍一下白酒变绿是怎么回事吧！
白酒变绿是怎么回事
白酒在酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄。
且在之后的贮存过程中，酒体会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的酱香型白酒的颜色随贮存时间的延长而越来越明显。
使用透明玻璃瓶装载酱香型白酒，由于酒体本身发黄，经阳光折射后就可能会在视觉上呈现出浅绿色。
白酒的保质期是多久
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇和。因此，有的人认为白酒“越陈越香”，其实这种看法是不全面的。所谓的“越陈越香”，具体指的是密封在酒桶中酿造存放的酒，而装瓶的酒存放的时间长了，其味道就可能会变淡。虽然白酒并没有保质期，但是酒在存放的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有特殊的香气。
由于酒中的酯化反应是相当缓慢的，所以优质酒通常需要贮存三四年，甚至是更长一点的时间。但是酯化反应到了一定程度时就会趋向平衡，出现停止状态，这个时候如果继续贮存下去，就会使酒精度数减少，酒味变淡，而且挥发损耗也会增大。特别是目前市场上有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时间地存放。否则，酒质就会变得苦涩腻味。所以，贮存白酒也有适当的时间，并不是越陈越好。
我国白酒的贮存期也是因酒而异的，大曲酱香型白酒的贮存期为3年，浓香型以及清香型大曲白酒的贮存期为1年左右，小曲白酒以及麸曲白酒的贮存期在1年以下或是半年以内，甚至会更短。
白酒保质期为什么没有标记
酒精本来就是可以杀死细菌的。据很多科学的实验表明，一些有害的微生物即使是在酒精含量为10%的，不生长也不产生有害物质。白酒的度数太高后，瓶中的白酒很难发生化学反应，再加上如今的密封性好，所以白酒保质期不要标注。
白酒的度数太低不利于保存，就算的白酒瓶子的密封性好，也而不能放太久，因为放久了会因为酒精的挥发发生化学反应，导致白酒变味。
为什么白酒存得越久越香醇
白酒的成分特别复杂，人们也经过多年的研究了解到白酒中散发香醇的物质是乙酸乙酯。但是刚刚酿造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物质非常多，这些酒就是导致人们喝白酒的时候刺喉咙的东西。
白酒存放时间久了，酒中的醛、酸物质就会挥发和氧化，生产出大量的乙酸乙酯，所以人们也常说白酒也是有生命的，虽然变化慢，但是每天都在变化，优质的白酒一存放就会放几十年才很香醇，口感才会更好，我们经常喝的茅台酒从酿造开始就需要5年的时间。一些白酒在酿造的时候会添加一些香精或是香料，所以在存放一段时间后，这些香精会发生变化，白酒的味道也会跟着变化。
白酒如何保存
一般的白酒保存都是在密封性好的坛子或是盒子里保存的，而且还要放在没有光的地方。但是需要注意的是白酒密封好后才不会漏酒，但是现在的密封环境受不了高温和潮湿的环境，所以存放白酒的环境很重要，一般不要将白酒放在潮湿或是温度超过40度的环境下。
另外，白酒存放三年后，要检查下白酒瓶盖是否紧，一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。
总之，白酒本身的常见变化，不会产生绿色。如果容器有铜部件，上面会出现绿色铜锈。空罐进入雨水，会生长青苔之类绿色植物，因此，要是大家在白酒的时候发现类似的情况一定要谨慎饮用！
