白酒作为我国文化的载体，有着十分悠久的历史渊源在经过酿造的工艺中，白酒的酿造是十分有技巧的，需要通过非常严格的缓解和丰富的，酿造师经过一定的把关才能够酿造成功，我们通常会在进行酿造白酒的过程中，有着三种酿酒方法，每一种酿酒方法所打造的白酒口感是完全不一样的。
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
白酒酿酒注意什么
【1】白酒酿造原料的选用
中国白酒的酿造过程非常复杂，而且各个香型白酒的酿造工艺各不相同，都有其特别之处。但它们的酿造原理是都是相通的，和葡萄酒一样，白酒的酿造首先从原料的选择开始，高粱是酿酒最重要的原料，几乎所有香型的白酒都会用高粱。其他原料还有小麦、大米、糯米、玉米等，原料的配比根据不同香型不同地区而定。各个酒厂也不尽相同，原料的选择有非常严苛的要求，从色泽饱满度、有无霉变、香气甚至手感上来判断原料的质量，并且进行控制。目前很多酒厂都开始建造粮食种植基地，从源头上控制产品的质量，同时也赋予了白酒，更多的地域属性。
【2】原料处理上的差异
原料选好之后就要对其进行处理，但处理方法也分很多种，如最典型的浓香型白酒和酱香型白酒，在原料处理上有着很大的差异，浓香型白酒会将原料粉碎，使原料的淀粉与外界充分接触，进而转化为酒精。而酱香型白酒圈则使用高粱和小麦及配料场上堆积直接进行发酵，这与其发酵次数多，发酵周期长的特点，相得益彰。
【3】药曲
发酵作为白酒酿造中最关键的步骤，一直被认为是最难控制的工序。白酒的风格香气质量就是在这一过程中基本确立的，这就像培养一株小树苗一样，你将原料养分投入到窖池中，必须给予他适量的水分温度，让其在窖池中正常发酵，不断的将淀粉转化为酒精并生成各种微生物相反香味成分。还有一点很重要，就是适宜的发酵条件能够抑制大部分有害物质的生成，使酒体更加细腻发酵是将淀粉分解为糖，并将糖转化为酒精的过程，在这一过程中还有一种物质非常重要，那就是曲药，需要按其原料形状培养，温度能分为高温大曲中温大曲低温大曲小曲，主要是白酒发酵的原动力需要，中含有大量的微生物，如细菌，霉菌，酵母菌，他不断生产繁殖，持续工作，产生大量的代谢产物，所以白酒的出酒率一般不高。
小编总结，白酒在经过酿造的过程中会选我一定的原料，每一个香型白酒所选用的原料是截然不同的，会选用新鲜无霉变的原料为中药造成，目前在各个地方都会有粮食的种植，使得白酒拥有了广泛的地域性，经过多次的发酵过程，使得各国的白酒起到相得益彰的效果。如今在市场中，白酒受到了很多年轻人和老年人的喜欢，对于老年人来说他们比较喜欢一些高度的白酒，而对于年轻人来说，他们喜欢一些低度的白酒，无论是高度白酒还是低度白酒，如果是纯正的粮食酒都会对人的身体有着一定的好处。
