兼香型白酒它是融合了浓香型白酒和酱香型白酒特有的工艺酿造而成，经过固态发酵和蒸馏的过程，作为一款纯粮酒，在进行酿造的过程中会利用独一无二的酿造技术，所以我们会发现兼香型白酒的颜色为金黄色，更加的清澈透明，涌现出了很多有名的兼香型白酒品牌，口感更加的干爽，回味悠长。
纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。
主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。
2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。
3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
兼香型白酒有哪些品牌
1.白云边
白云边产自湖北荆州，始建于1952年，白云边这一品牌源于我国素有“诗仙”、“酒仙”之称的李白的一首诗。白云边是浓酱兼香型白酒的典型代表，具有闻之清香，进口浓香，回昧酱香，三香俱全，酒质清澈，酱汁浓郁和谐，醇厚、甘甜爽口，回味悠长等特点，被誉为“湖北茅台”。
2.郎酒
郎酒以酱香型白酒而闻名，说起郎酒，很多人都不知道郎酒有“兼香型”白酒这一系列，名为“新郎酒”，郎酒“一树三花”，可同时生产酱香、浓香、兼香型白酒，具有芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长等特点。
3.口子窖
口子窖酒产自安徽淮北，口子酒起源于春秋战国时期，历史源远流长，口子窖是典型的纯粮食就，也是兼香型白酒的一种，具有前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛则余韵悠长，清气萦绕直到次日不绝等特点。
4.李渡
李渡酒产自江西进贤，李渡烧酒作坊是我国最早、最完整、文物最多、时间跨度最长、最具地方特色的大型古代烧酒作坊遗址。李渡酒属于兼香型白酒的一种，具有色泽鲜艳，滋味醇厚，香气高雅，回味悠长等特点。
5.红星二锅头
红星二锅头是红星酒业旗下核心产品，二锅头是指第二锅烧制时的“锅头”酒。二锅头是我国最为知名的小酒，同时红星二锅头也是属于兼香型白酒的一种，具有纯净、无味、酒度高而不浓，醇香等特点。
6.玉泉酒
玉泉酒产自黑龙江哈尔滨玉泉镇，玉泉镇被誉为中国蒸馏酒的发祥地，同时，玉泉酒是浓酱兼香型白酒的典型代表，与白玉边酒齐名为两大兼香型白酒，具有香气高雅，酱汁和谐，浓香甘甜，醇厚绵长等特点。
7.金六福
金六福酒是五粮液旗下系列酒之一，诞生于1996年，五粮液属于浓香型白酒的典型代表，而金六福酒属于兼香型白酒的一种，具有香气悠长，口感醇厚，入口香甜，酒体饱满，酒体和谐等特点。
8.泸州老窖
泸州老窖是我国十大名酒之一，是浓香型白酒的典型代表，旗下有天地红、老窖红、样样红三大系列兼香型白酒，具有绵甜爽净、柔和协调、尾净香长等特点。
9.白沙液
白沙液产自湖南长沙，其前身为长沙酒厂，始建于1952年7月，至今已有55年历史。属于兼香型白酒的一种，据传白沙液酒早在唐代就久享盛名，唐代著名诗人杜甫有诗为证：“夜醉长沙酒，晓行湘水春”，诗中所提及的“长沙酒”就是白沙液。
10.湘窖
湘窖产自湖南邵阳酒厂，始建于1957年，被金六福收购后更名为湘窖，属于浓浆兼香型白酒的一种，由高粱和小麦酿造，酒精含量为50.8%vol。湘窖具有就提陈香优雅、酱浓协调、回甜爽净等特点。
小编总结，兼香型白酒最具有特色的是白云边酒，它被称之为是湖北当地的茅台酒，经过了特有的传承，已经成为了酱香型白酒最典型的代表，闻起来有一种清香的感觉，喝起来会有一种浓香的感觉，可谓是三香俱全。在进行酿造的过程中，会以纯粮食为主打造而成，历史比较悠久，受到很多人的青睐和赞美，当然除了白云边酒也涌现出了很多完全不一样的品牌，其中包括郎酒，口子窖酒，红星二锅头酒。
