糯米酒是以白糯米作为主要酿造原料经过发酵酿造而成，糯米酒酿造过程中最重要的环节就是发酵环节，发酵的成功与否直接决定了糯米酒的口感和品质好坏，糯米酒，在发酵过程中能够使叫我们存活的最佳温度是12度左右，加入一些白酒之后就会停止发酵，除了常温进行存储车，最适合的存储环境就是冷藏存储，冷藏存储能够最大程度保留酵母的活性成分，使糯米酒的口感更佳，而且糖分也能够完成的更好，并且能够将酒精度数控制在合理的范围内。
加入白酒~酵母能存活的酒精度通常低于12度加上点酒就会停止发酵了，要不然就是放冰箱冷藏，另外通风透气是一定不行的通风透气只会加剧酵母繁殖的。
盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
酿米酒的时候，前三天，酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖，这个过程是需要氧气参与的，所以良好的通风必不可少，但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后，菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务，这个过程中为了有效的转换，必须在无氧条件下继续发酵，同时这个过程会生成二氧化碳，给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式，前三天坛口不用水封，三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好，因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，带的酒精就较合理了，微甜而醇！很好喝！
如果你只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气，缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。
细菌有个特点，就是怕冷，如果你觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。
糯米酒有什么好处？
糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
综上所述，糯米酒是一种对我们身体具有滋补功效的甜酒类，在发酵过程中，能够使糯米中的营养成分完全释放出来，补充我们体内所需要的营养物质，起到增加食欲和促进消化的作用，对于中老年人和孕产妇来说，糯米酒也是非常好的滋补品。