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用米酒发面还需要放发酵粉吗?米酒馒头怎么做好吃

用米酒发面还需要放发酵粉吗?米酒馒头怎么做好吃

  用面粉制作馒头、面包等糕点时需要用到酵母粉或者小苏打等发酵剂,也有人用米酒来发面,米酒确实可以起到一定的发酵效果,加入米酒后的面团还有一股酒香味,做出来的糕点味道和口感都比较特殊,那么如果用米酒来发面,还需要添加发酵粉吗?下面一起来看看吧。Content 0ffba1baf7da4a96a0cea968c92...


  用米酒发面还需要放发酵粉吗?

  米酒的发酵作用并不明显,加入面团中如果量比较大,对味道和口感影响也比较大,如果加入的量比较少,米酒中的酵母菌活性也并不强,发酵的作用有限,所以一般发面时加入适量的米酒即可,再加入少量的发酵粉辅助发酵最为合适。如果是500克的面粉,最好加入30ml的米酒、5克的酵母粉,再根据需求加入适量的清水即可。

  用米酒发面和用酵母粉发面也有不同之处,米酒发面最好是采用二次发酵的方式,先将面粉中加入适量的米酒揉成面团后,用保鲜膜密封发酵1个小时左右,等待米酒中的酒香味完全溶于面团后,再用温水将酵母化开倒入面团中,加入适量的面粉继续将面团揉匀,继续发酵1个小时后,面团的体积会有明显的变化时即可。

  米酒馒头怎么做好吃?

  主料2种

  面粉:400g

  自制米酒:120g

  辅料:1种,水:450g,调料:无

  烹饪步骤9步

  步骤1

  米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。

  步骤2

  加入面粉400克搅拌成面糊。

  步骤3

  保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。

  步骤4

  把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。

  步骤5

  继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。

  步骤6

  发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,

  步骤7

  然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。

  步骤8

  蒸好的馒头,表面光滑,看着不错吧。

  步骤9

  我搬开了一个,撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的,这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很松软的,而且面香味更浓。Content 8287ff8a9ba511e5adf641c1d02...


  本文就为大家介绍到这里了,我们都知道?馒头是发面做的,而发面的方法有几种:老酵头发面,酵母粉发面,米酒发面。我个人一般都是采用第三种,因为老酵头发面时间久了会酸,口感不好,酵母粉虽然方便,但工厂出来的东西总觉得不够天然,而米酒是自己做的,家里也常备,关键是米酒发出来的面有米酒的自然甜味,做出来的馒头味道是最好的,大家不妨可以在家里试一试哦!

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