用面粉制作馒头、面包等糕点时需要用到酵母粉或者小苏打等发酵剂，也有人用米酒来发面，米酒确实可以起到一定的发酵效果，加入米酒后的面团还有一股酒香味，做出来的糕点味道和口感都比较特殊，那么如果用米酒来发面，还需要添加发酵粉吗?下面一起来看看吧。
用米酒发面还需要放发酵粉吗？
米酒的发酵作用并不明显，加入面团中如果量比较大，对味道和口感影响也比较大，如果加入的量比较少，米酒中的酵母菌活性也并不强，发酵的作用有限，所以一般发面时加入适量的米酒即可，再加入少量的发酵粉辅助发酵最为合适。如果是500克的面粉，最好加入30ml的米酒、5克的酵母粉，再根据需求加入适量的清水即可。
用米酒发面和用酵母粉发面也有不同之处，米酒发面最好是采用二次发酵的方式，先将面粉中加入适量的米酒揉成面团后，用保鲜膜密封发酵1个小时左右，等待米酒中的酒香味完全溶于面团后，再用温水将酵母化开倒入面团中，加入适量的面粉继续将面团揉匀，继续发酵1个小时后，面团的体积会有明显的变化时即可。
米酒馒头怎么做好吃？
主料2种
面粉:400g
自制米酒:120g
辅料:1种，水:450g，调料:无
烹饪步骤9步
步骤1
米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
步骤2
加入面粉400克搅拌成面糊。
步骤3
保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
步骤4
把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。
步骤5
继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
步骤6
发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
步骤7
然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。
步骤8
蒸好的馒头，表面光滑，看着不错吧。
步骤9
我搬开了一个，撕开里面一点看看，馒头里面都是一层层的，这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬，一点也不硬，同样是很松软的，而且面香味更浓。
本文就为大家介绍到这里了，我们都知道?馒头是发面做的，而发面的方法有几种：老酵头发面，酵母粉发面，米酒发面。我个人一般都是采用第三种，因为老酵头发面时间久了会酸，口感不好，酵母粉虽然方便，但工厂出来的东西总觉得不够天然，而米酒是自己做的，家里也常备，关键是米酒发出来的面有米酒的自然甜味，做出来的馒头味道是最好的，大家不妨可以在家里试一试哦！