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储藏黄酒时需要注意什么?黄酒怎么辨别是否变质

储藏黄酒时需要注意什么?黄酒怎么辨别是否变质

  黄酒是我国最为悠久的一种酒,在我国古代时所喝的酒基本都是黄酒,比如我们常听到的“女儿红”就是黄酒,而女儿红在地下埋个十几年不仅没变质,反而更香更醇了,这是因为地下的环境十分适合储存黄酒,那么黄酒到底适合在怎样的环境下储藏呢?下面就为大家带来介绍啊。Content 8ebceb36ca054fe7a3db9ad9317...


  储藏黄酒时需要注意什么?

  第一、黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

  第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

  第三、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

  第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

  第五、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。

  第六、不可用金属器皿储存黄酒。

  第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

  第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。Content 5a5d65397f52e9fd39000007 640


  黄酒怎么辨别是否变质

  黄酒和白酒不同,白酒保存得当几乎不会变质,黄酒酒精含量低,反而含有很多酿造原料成分,在存放过程中,就会慢慢变质,黄酒变质的标准就是酒味变酸。

  以上就是储藏黄酒时需要注意的几个点,大家记住了吗?黄酒的度数比白酒要低,按照国际惯例,酒精度数10度以上的酒是可以不标保质期的,黄酒的度数一般在15度左右,如果是度数太低的自酿黄酒则不适合长期保存。

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