低度酒变成高度酒可以采用蒸馏的方法，酒低度酒倒入甑锅进行蒸汽加热，并且在加热的过程中加入酒醅，蒸馏流程完成之后就可以将低度酒转化成高度酒，而且转化完成的高度酒度数至少在60度以上，如果低度酒的度数实在太低，蒸馏也无法完成转化的话，可以在低度酒中掺入高度酒或者食用酒精进行调和，能够加快转化速度，提高度数，使转化完成的高度酒在口感上更加醇厚。
、用甑锅重新蒸馏白酒，酒尾控制好，或者说不加酒尾，酒度自然会提高。
缺点是酒水中微量物质遭到破坏，酒水口感会随着酒糟质量发生变化。
2、用高度酒提度。差距小可以考虑用高度白酒，若是酒度差距大，可以考虑用食用酒精。
白酒企业采用甑锅串蒸的方法，把酒尾、低度白酒等倒入甑锅的底部，通过蒸汽加热，甑锅里安装正常生产时候装入酒醅，蒸出的白酒就会变成高度白酒了，酒度可以达到60度以上。
甑锅蒸酒的工作原理：
白酒蒸酒甑装置，其包括蒸酒甑主体、支架、冷却器、蒸酒甑盖移动平台、减速电机、升降电机和平移电机；在支架一侧设有冷却器；在支架另一侧设有减速电机；在支架顶部设有平移导轨，在平移导轨上活动设有蒸酒甑盖移动平台，在蒸酒甑盖移动平台上设有升降电机和平移电机；在蒸酒甑主体的两侧安装有旋转轴，旋转轴活动固定在支架上；优点在于：在白酒蒸馏过程实现高度机械化，能够节约人力和生产时间，提高经济效益；较低的出酒温度也能够明显的减少蒸馏过程中酒精的挥发损失，提高出酒率；并且可以提高蒸汽的利用率和酒的品质。
甑锅蒸酒步骤：
把低度准备提高的酒倒入甑锅底部的底锅里，取窖池内发酵结束的酒醅缓慢装甑，见气撒料，直至装满，盖好盘盖，用水或者酒糟密封甑锅圈子。调整蒸汽阀门大小，做到缓慢蒸馏。每分钟流酒速度控制在3kg左右。
锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。
高度酒可以兑水喝吗？
白酒兑白开水喝当然可以了，但是兑水必须是纯净水，矿泉水或蒸馏水，不然会浑浊。
但是白酒兑水没有任何意义，酒厂的酒都是专业人员勾兑，不同基酒和水一起勾兑的，才能形成不同的酒香风味，自己勾兑的话只会酒度变低，而且是酒精度数降低，减少了对胃部的刺激
1兑着开水喝，容易控制总量，不致于多喝。而多喝肯定对身体无好处。
2酒精进入人体，是要损伤肝脏细胞的。进入量少或慢，效果大不一样。这里谈慢：乙醇渗进血液，按浓差极化扩散的原理决定快慢。你兑了开水，浓度小，扩散速度就小。
3酒的另一坏处是伤胃，即对胃粘膜的刺激损伤。你兑了开水，浓度小，刺激就弱。相对于不兑水，好处是显而易见的。
若你兑的是稀米汤，可能效果更好。由于米汤里有很多淀粉微粒，有助于酒精的被吸附而减慢扩散。但可能会破坏喝酒的味口，这里就随便说说啦。至于果汁，不建议你兑。因为找不到真正的果汁了，都有各种各样的添加剂，甚至与乙醇有坏的“交互作用”，少喝是好事呢。
由此可知，高度酒是可以兑水饮用的，但是建议最好兑矿泉水或者蒸馏水，自来水没有经过净化，水中游很多的杂质，容易对酒体中的元素进行破坏，从而影响酒的口感，白酒兑水之后能够降低酒精的度数，在一定程度上保护了胃粘膜，避免其因酒精度数过高导致损伤，白酒如果兑水喝的话酒香味会被减弱，酒的醇厚感也会被削弱，如果喝不了高度酒的话，建议适当喝一些低度酒，有益于身体健康。