国家清香型白酒标准如何定义

　　在进行酿造白酒是无论是对于香型酒精含量都会有着最明确的规定，清香型白酒作为以汾酒酒为代表的香型，他经过特定的酿造过程，在众多的香型中脱颖而出，我国作为白酒的故乡，也涌现出了很多与众不同的特色。清香型白酒喝起来拥有着口感柔和，绵甜爽净的特点，那么对于它的标准是如何进行定义的呢？

　　1、主题内容与适用范围：本标准规定了清香型白酒产品的技术要求。本标准适用于以粮谷等为主要原料，以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
　　2、引用标准：GB10345白酒试验方法GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
　　3、技术要求感官要求理化要求
　　项目优级：无色、清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气;口感柔和，绵甜爽净，谐调，余味悠长。
　　项目一级：清事透明，清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气;口感柔和，绵甜爽净较谐调，余味较长。
　　项目二级：无悬浮物，无沉淀清香较正，具有乙酸乙酯为主体的香气;较绵甜爽净，有余味
　　清香型白酒有哪些
　　一、大曲清香
　　广泛存在于华北、华中、台湾地区，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等都属于其代表。二次清工艺，即是原料和辅料分开蒸煮，大曲发酵，发酵两次，蒸馏两次。此法得到的汾酒清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长。主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其他杂香。
　　二、小曲清香
　　主要分布在四川、贵州、重庆、云南、等地，分为川派小曲清香和南酒小曲清香。
　　川法小曲清香整体酒体偏甜，有明显的糟味。当然，有的侧重酒体纯净、清爽，有的侧重酒体甜醇、舒适。
　　产自云南省玉溪市峨山彝族自治县的玉林泉酒便是云南小曲清香酒的代表。相比川法小曲清香酒，云南小曲清香酒云南小曲清香酒配糟量小，长时间小缸发酵，因此其酿出的酒酒体更醇和，甜味较为突出，糟味收敛，格局较广，香气协调度更好。
　　三、麸曲清香
　　主要分布在东北及华北地区，以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表。这种香型的酒有明显的麸皮气息。麸曲清香主要在东北及华北地区生产。早期麸曲清香的代表产品是的蝉联三届全国优质酒的山西祁县六曲香。除此之外，在第五届白酒品评会同获优质奖的辽宁凌塔白酒、哈尔滨老白干也是这种风格的白酒。很可惜的是，这三家酒厂先后没落。
　　综上所述，其实在对于清香型白酒的定义范围一般会根据它的技术要求，适用范围以及本身的原料，一般而言最标准的清香型白酒的酒精含量在40度以下，根据卫生标准和严格的酿造工艺，无论是在感官理化要求上达到了一定的均衡，呈现出了一种透明清香纯正的特点，带给人一种余味悠长的感觉，在严格的酿造工艺香青香型白酒才在各方面有所达标，从而在市场上被人们所推崇。