不同类型的白酒酿造时间的长短也是不同的，就以酱香型白酒举例，酱香型白酒的酿造流程非常复杂，基本上从投粮开始要经历九次的蒸煮流程，八次的发酵过程还有取酒以及投料的过程，整个工艺和流程非常繁琐，所以它的酿造周期也会比较长，基本上也需要一年左右的时间才可以完成一次酿酒流程，对于清香型白酒等类型来说，在酿造流程和周期方面来说时间会相对短一些。
酱香型白百酒在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于度原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙知沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别道占投料总量的50%。为了酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。回
酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生答产周期就是一年。这是其他酒种所没有的。
跟清香型白酒和浓香型白酒相比，酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。
白酒有哪些用途和功效、
喝白酒的好处:
1.使循环系统发生兴奋效能
2.有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠
3.能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用
4.有通风、散寒、舒筋、活血作用
5.适量饮用可延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症
普通人饮用白酒时，高度白酒--比如52°的基地老粮，每日饮用量最好不要超过2两;低度白酒--比如38°的五粮液，每日最好不要超过3两。
另外，还可以借酒浇愁，取暖，壮胆，可以使面部皮肤暂时红润，表达友情和义气的一种方式。药酒可对身体有益。
适量喝一些白酒有助于消化、促进食欲，白酒中的酒精、维生素B2、酸类物质都有很好的开胃功效，它们能刺激和促进胰腺液分泌，增加口腔中的唾液、胃中的胃液、鼻腔中的湿润度。
适量喝白酒，可以增加体内的胰岛素，胰岛素是胰脏分泌的消化性激素，对人体的健康很有利。
适量的喝白酒可以舒筋活血，缓解疼痛，还可以改善局部微循环，可起到驱寒的作用。
白酒除了能饮用之外还有一些其他的功效和作用，我们都知道的一点就是，喝白酒可驱寒，白酒中除了酒精之外还富含非常丰富的维生素和酸类肤质，所以非常开胃，白酒还能起到舒筋活血的作用，缓解身体上的疼痛感，但是这些都是在适量饮用白酒的前提下，如果白酒过量引用的话不仅对我们的肝脏等器官造成一定的损害，还有可能引起一系列的身体损伤，所以一定要适量饮酒。
