酒是—种非常敏感的物质，稍微有一点杂质，就会影响到酒质的纯净，白酒中的异杂味较严重时，就会影响到产品质量。本文小编为大家介绍白酒涩味产生的原因，以及白酒产生涩味应该如何处理。
白酒产生涩味的原因是什么？
酒的涩味是由于不协调的苦辣酸味共同组成的，并常常伴随着苦、酸味共存。
白酒中呈涩味的物质主要有：
乳酸及其酯一乳酸乙酯(它是白酒涩味之王)、单宁、糠醛、杂醇油(尤以异丁醇和异戊醇的涩味重)。
实践证明，凡是用曲及酒母量大的，也都容见易使酒中出现涩味和苦味。
白酒涩味的解决方法是什么？
1、解决方法
降低白酒乳酸及其酯，使之含量适中，与白酒诸味协调。如：
适当控制入池淀粉含量；
降低入池温度；
控制用曲量；
防止升温猛；
严格使用85℃以上的热水打量水；
坚持缓慢装甑，缓火蒸馏；
量质摘酒；
重视窖泥的养护；
提高大曲质量；
搞好环境卫生；
利用抑制剂控制乳酸乙酯的生成。
2、解决方法
降低酒醅内单宁的含量；
3、解决方法
严格工艺操作，减少糠醛和杂醇油的生成。
白酒太涩了是好酒吗？
通常涩味都和酸味以及苦味纠缠在一起，因此粮食酒里面的涩味与酸味和苦味的来源物质差不多，通常都是高级醇，单宁，过量的丁酸，乙酸，乳酸等形成。涩味与苦味一样，可以有但不可以突出，突出都不是好酒。
通过本文大家可以知道，如果白酒的涩味太重，是酿造过程中操作不当造成的，因此大家购买时最好购买正规厂家生产的白酒，可以极大地避免这个问题。
