清香型白酒是中国白酒主流香型之一，其清、净、纯、正的特点，口感易让人接受，“清蒸二次清”很多人都听过，但到底是怎么个“清”法呢？本期给大家通俗生动地讲解一下清香型白酒的“清蒸二次清”。
清香型白酒清香、二次香是什么意思？
清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。
酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
名词解释：
渣子：指粉碎后的生原科；
酒醅：又称母糟，指已发酵的固态醅；
酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
所谓“二次清”，是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
注：如若二楂发酵不好，残余淀粉偏高，可进行三渣发酵，使残余淀粉得到进一步的利用。第三次为纯糟发酵，不配新粮，蒸得的酒叫三楂酒；三楂发酵蒸酒后，即为扔糟。
清香型白酒酿酒工艺有什么特点？
工艺特点
（1）原料：高粱。
（2）糖化发酵剂：低温大曲。
（3）发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵。
（4）发酵时间：28天左右。
（5）工艺特点：清蒸清入、清蒸二次清，高温润糁（堆积）低温发酵。
清香型白酒有什么风味？
典型的清香型白酒的风味特征是，无色、清亮透明，具有以乙酸乙酯为主的谐调复合香气，清香纯正，入口微甜，香味悠长，落口干爽，微有苦味。
清香型白酒突出的酯香是乙酸乙酯淡雅的清香气味，气味正、持久，很少有其他邪杂气味。清香型白酒入口刺激感比浓香型白酒稍强，味觉特点突出爽口，落口微带苦味，口味在味觉器官中始终是一个干爽的感觉，应无其他异杂味，自然、谐调。这是清香型白酒最重要的风味特征。
现在大家知道为什么清香型白酒可以如此清香纯正了吧，与清香型白酒的酿造工艺有很大的关系，喜欢喝清香型白酒的朋友们，希望帮助到大家更好品鉴清香型白酒。