清香白酒是什么意思专家来说说，白酒分为清香和曲香这分别怎么理解呢

清香型的白酒不多，有代表性的就是汾酒 其他名酒基本都是曲香型

根据酒的酿造原料和程序而定、最主要是原料不同。

宝丰酒业新开发的产品的以“清香”二字为主。这样做的目的，就是为了实现宝丰酒的清香品类占位，全力打造宝丰酒的清香品类联想，“提及宝丰酒首先联想到的就是清香，提及清香酒的第一联想是宝丰酒。”

酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量最大。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。清香型白酒称为清香型白酒，以汾酒为代表，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正。芝麻香型白酒以山东兰陵酒厂出品的九朝陈香为代表，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。

酿酒工艺不同、发酵使用的微生物不同，发酵窖池类型不同，酿造后的白酒主体香物质不同。清香型多是瓷砖窖池，发酵期短，一般不超过一个月，酒曲是低温大曲或者麸曲，乙酸乙酯是主体香。浓香型白酒是泥窖发酵，发酵期60天左右，酒曲是偏高温大曲，主体香味物质是己酸乙酯。酱香型白酒是石头窖池，整粒粮食发酵，酒曲是高温大曲，主体香味物质目前不是很清楚，很多专家认为是吡嗪类、呋喃类。

你好！本质上都是酒精，一朝喝上瘾，终生是酒徒，饮酒适度仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

一是生产工艺不一样，发酵设备、原料配比、用区及其用曲量不一样。二是香味成分差异明显，三是口感差异明显，四执行标准也不一样。

酿造工艺不同导致白酒中香味物质含量不同，口感不一样。工艺方面说的太详细能够写成一部书了。简单一些说就是：1、窖池不一样，酱香型使用石头窖池。浓香型使用泥窖、清香型使用地缸发酵或者瓷砖窖池，兼香型是泥窖，工艺是酱香型工艺。2、酿酒工艺不一样，酱香型工艺是高温大曲发酵，中间加一部堆积过程，酒曲使用高温大曲，浓香型是低温缓慢发酵，酒曲使用偏高温大曲，清香型也是低温发酵，酒曲是中温曲。兼香型白酒是酱香型工艺。3、发酵周期不一样。

酱香型、浓香型、清香型、兼香型主要区别是工艺不同，导致发酵后生成的香味物质不同，体现在白酒的口感方面不同。酱香型白酒主要体现在堆积工艺，堆积可以产生美拉德反应，就是蛋白质转化香味的过程。浓香型白酒主要体现在泥窖发酵，己酸乙酯是浓香型白酒主体香。窖泥气息己酸菌。清香型白酒主要是干净，特别是净。地缸发酵是其上选。乙酸乙酯是其主体香。兼香型白酒是浓香型工艺与酱香型工艺的结合体。白酒口感有浓中带酱，也有酱中带浓的。

清香白酒：是乙酸乙酯为主的香气，讲究清、净。清冽的特点。 浓香白酒：是己酸乙酯为主的复合香气，讲究窖香浓郁、绵柔、回味悠长、落口爽净。

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别： 1、所用的大曲有区别： 浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。 2、酿酒工艺区别较大： 浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。 清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。 有什么不清楚还可问得具体点。

清香型的酒和浓香型的酒的介绍与区别如下：以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒。清香型和浓香型酒的区别：1、浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。扩展资料：白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中636f7079e79fa5e9819331333365663537国白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干 ，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒。清香型和浓香zhidao型酒的区别：1、浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机专酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。 2、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。（欢伯网属）

1、清香型。也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，采用清蒸二次清的工艺，酒液看抄起来无色、清亮透明、余味爽净、甘甜爽口，具有传统老白干风格。清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。2、浓香型。又称泸香型白酒袭。以高粱为酿造原料，采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒，酒液无色透明、芳香浓郁、清冽干爽、回味悠长。浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源zhidao成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。拓展资料：浓香型白酒浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。（资料来源百度百科-浓香型白酒）

浓香型白酒；窖香浓郁，口感丰满，入口绵甜干净，纯正。。。。酱香型白酒；酒色微黄而透明，窖香，焦香，糊香配合谐调，口味细腻，优雅，空杯留香持久清香型和浓香型酒清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有7a64e59b9ee7ad9431333365663532醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。拓展资料：白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。资料来源：百度百科：白酒

1. 清香型的酒具有清香、醇甜、柔和等特点；而浓香型的酒口感风味具有窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。等特点。2. 清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特e79fa5e98193e58685e5aeb931333365663534点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。3. 清香型白酒是中国产白酒的香型之一。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。4. 浓香型白酒采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液百年皖酒为代表的纯浓派。参考资料：搜狗百科_清香型搜狗百科_浓香型