白酒有千年的历史，发展至今，种类自然很多，除了我们经常说的有：酱香型、浓香型的区别，另外因为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等酿造或储存方式的不同导致了白酒的种类的不同，那么这些名词有什么特殊的含义吗?本文小编详细为大家介绍。
什么是大曲酒、老窖酒、洞藏酒、小曲酒和小烧酒？
1、大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2、老窖酒
老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。
3、洞藏酒
与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。当然，并不是说随便一个洞就可以将酒升华的，里边有很多讲究的。
4、小曲酒
小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。
5、小烧酒
狭义指农村家庭酒作坊的烧酒。一般几个酒窖，一套蒸馏设备，几个人，季节性生产，以消化粮食为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量一般般，价格较低，销售范围十里八村。
广义包含规模较大的酒厂，但仍然以消化粮食为主，酒糟喂猪，烧酒为副产品，质量一般般，价格较低。散酒销售为主，或为大酒厂提供原酒。
什么可以称为老窖？
“老”一般说明这个白酒为老字号，酒厂历史较为悠久。而“窖”则是指酿造中侧重窖池的年龄，“老窖”则是指有着不少于三十年窖龄的窖池。因为窖池越老，窖泥所含的微生物就越多，酒糟在其中就能生成更多增香的代谢产物，自然酒质也就越好。
为什么窖池越老，酒越好?
“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。
窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。
其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。
特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。
当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此雅大酒厂酿酒设备蒸馏出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。
当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。
以上就是关于老窖酒的相关解释，大家如果需要购买这一类型的酒，最好是先做好功课，不要上当受骗，通过专业的渠道购买。
