葡萄酒主要是以葡萄为主酿造而成的，当然在采摘的工艺上会有着一定的区分，而晚收甜白葡萄酒他一般会采用自然风干的方法，经过风干之后再进行采摘，在这样的过程中，葡萄酒水分可能会有所变少，那么这样对于糖度和酸度有着一定的影响，酿造出来的口感也会更加的丰富。对于晚收甜白葡萄酒的保质期，其实他有葡萄酒也存在着一定的联系。
在国外，葡萄酒并没有保质期一说，人们谈论更多的是“青年期”“成熟期”“老年期”之类词语，欧洲的酿酒师们基本上是根据经验和知识来判别葡萄酒的最佳饮用时期。因为世界上葡萄酒品牌众多，其中大多数是上市后三四年内饮用为佳，而一些名庄美酒，却往往要收藏十几二十年才能达到最佳饮用的“成熟期”。
每年生产的葡萄酒中，只有占总量0.1%的葡萄酒才具有陈年10年以上的潜质，通常是顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。在适合陈酿的葡萄酒中，干红的数量明显优于干白。因为白葡萄酒在酿制时去掉了皮、梗的帮助，单宁很少，而单宁是保证葡萄酒储存的必要条件。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的异类——一些高级白葡萄酒，可储存十几二十年。酒体从浅黄、浅禾秆黄、变为金黄、深金黄甚至褐黄；葡萄酒的香气、单宁和结构都会发生变化，新酒的新鲜果味褪去，泛出深层次的浓郁酒香。
晚收甜白葡萄酒简介
晚收葡萄酒”，其酒标上通常会注明“LateHarvest/VendangeTardive”。所谓“晚收葡萄酒”，通常是指在葡萄正常成熟之后，仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成糖分的浓缩，形成特殊的香气，这时才进行采收。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁，酸甜适口。
用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中，如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵，也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应，即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。
晚收甜白葡萄酒的生长必须保证夏天有持续的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必须要到11月左右才可以采收，期间一旦出现大雨，所以的葡萄都没办法用于酿造。要求之严格直接导致了酒庄的产量不高。
晚收的酿酒葡萄会因为酸度停止累积而专注累积糖分，借助秋天较干爽的气候，减少葡萄的含水量以提高葡萄的糖分。晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折中。葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分，葡萄就不得不在枝头上多挂2~3个月的时间。这2~3个月的时间可就把葡萄暴露在极大的风险之下了，虫吃鼠咬，霜打雨浇。晚收甜葡萄酒是采用过熟葡萄酿造而成的，正是这些过熟的葡萄，除了能使酒散发出原来正常品种特有的香气外，还给葡萄酒带来类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。另外，依照产区以及酿酒师不同而有不同的风格，可能是散发着微甜的感觉，或是极为浓郁饱满的口感，有时会有着干燥水果与花香，或果酱般的气息，陈年之后会让口感更为丰富有趣。
目前世界上主要的晚收葡萄酒产区里，法国的阿尔萨斯（Alsace）以及卢瓦尔河谷地（LoireValley）都是比较著名的晚收葡萄酒产区，近些年来西南产区的加亚克(Gaillac)也有精彩的晚收酒出现。现在新世界各国只要有酿制甜白酒者，都会尝试酿制晚收酒。但是澳洲、新西兰的晚收酒和德国的不同，他们的LateHarvest，一般都混合了晚收与感染贵腐霉菌在内，所以就果味的浓郁度而言，有时反而超越德国的原始酒。
晚收甜白葡萄酒，晚收甜白的酿酒葡萄一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。
综上所述，葡萄酒他经过自然的酿造制作而成，而晚收甜白葡萄酒拥有着十分顺滑的酒体，口感更加的丰富，单宁和结构也会有所改变。针对于这样的甜白葡萄酒，似乎并没有保质期，但是我们也一定要注意适当的环境和温度，否则很容易发生变质的危险，晚收甜白葡萄酒它必须在夏天的时候才能够进行采摘，一旦出现高雨的季节，那么所有的葡萄都没办法进行再次酿造。
