黄酒是常见的，很多人也是喝过的额，也是有多种喝法，黄酒也是可以用来煮的，煮黄酒可以添加一些食品增味。那么煮黄酒用什么话梅?怎么鉴别好坏?接下来我们就一起来看一看吧！
煮黄酒用什么话梅？
曾经有一段时间，不少人喝黄酒都要加话梅和姜丝，认为这才显得内行和时尚。据说，曾有一批绍兴酿酒师傅跑到了台湾，在当地按照绍兴传统工艺酿酒，酒药也带过去了，但是那里是海洋性气候，没有绍兴这样的空气条件和水，酿出的黄酒总带有一股苦味，为了掩盖苦味，台湾人发明了加话梅的喝法。一般都会选择普通的九制话梅就可以了，味道酸酸甜甜的，搭配起来非常不错。
黄酒怎么鉴别好坏？
1、色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
2、香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
3、滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
4、酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为14.5%～20%。
5、手感鉴别：倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。
6、价格鉴别：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。