无醇啤酒是如何酿制的？无醇啤酒的酿制生产工艺

　　无醇啤酒是酒精含量甚微的一种啤酒，酒精含量也比普通啤酒低得多，属于啤酒家族中的一个新成员。那么，无醇啤酒是如何酿制的？下面我们就来了解下无醇啤酒的酿制生产工艺。

　　无醇啤酒的酿制生产工艺

　　近年来，关于无醇啤酒研究的进展很快，技术不断创新，生产方法不断涌现。比较受广大科技工作者重视的方法，主要有限制发酵法和正常发酵后脱酒精法两大类。

　　1、限制发酵法

　　所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。

　　冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃。这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中,使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。

　　降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶，这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。

　　酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量。

　　2、正常发酵后脱醇法

　　脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等。

　　因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。

　　无醇啤酒即按传统生产方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”。由于其既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点，符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，具有很大的市场开发前景。

　　无醇啤酒制备原理

　　无醇啤酒的制备原理及特点：在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多，故此工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。

　　上述关于“无醇啤酒是如何酿制的？无醇啤酒的酿制生产工艺”的内容就介绍到这里。无醇啤酒是基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%(v/v)。