自然界有很多水源，可供人类选用，白酒厂历来重视酿造用水，水质对白酒的酒质的影响自然不言而喻，本文小编为大家介绍水质对酒质的影响。
有哪些类型的水？
一、地表水
地表水通常为软水，但受到不同程度的污染，含有较多的杂质，浑浊度较高。其水质随季节和气温变化也较大，故一般不宜选用。对于水质较好的河川水,应注意其水质变化状况，慎重选用。应在早上取用河川底部有砂处且流动的水，并经充分过滤后备用。
二、地下水
地下水具有以下几个特点:一年间水温变化较小，通常比年平均气温高1?2c;较为清洁，含有机物、悬浮物及胶体物质质较少，含微生物也较少，不含水生动物和植物;水的硬度高于河川水，可溶解盐类的含量较高。
1、深井水
是酿制白酒的较好水源，但其硬度因地区而异，应适当改良、后使用。在分析井水的成分时，应待水质稳定后再取样。在开始酿造以前，应将井水中的卵石或砂取出，并向井中加入5?10g/100L的漂白粉消毒。挖掘新井，应选择距旧井200m以外的水量充足处。
2、溪水和矿泉水
是首选的水源。因其硬度较低，含杂质及有害成分少，微生物含量也较少，且含有适量的无机离子。
3、自来水
自来水以供饮用为目的，故铁、猛等含量与酿酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水聚为?通的碳钢时，其含铁?较高。自来水中通常残留游离氯0.5mg/L以上(结合氯为0.4mg/L以上)时，有氯臭味，但用做制曲、酒母、醅的投料用水，会在生产过程中自行消失;若用于成品酒勾兑时，应在使用前一天用活性炭滤除氯臭。
生产用水的基本要求是什么？
用于白酒生产的水，应该是纯洁的，适于饮用的，无色、无味、无臭的。不论在采取水样时，或在30度以下盛放在玻璃瓶内密封存一昼夜时，不会发现有肉眼可见的微生物沉淀和藻类悬浮物。
酿造用水应该选择什么水？
酿造用水也称工艺用水。凡进行制曲拌料,微生物培养，制酒原料的浸泡、糊化、稀释，生产设备及工具的清洗，成品酒的加浆用水，因其均与原料、半成品、成品直接接融，故统移为酿造用水。如前所述，水中所含的各种组分均与微生物的生长、酶的形成和作用，以及醋酸的发酵直至成品酒的质量密切相关，应予以足够的重视。
冷却水应该选择什么水？
在液态发酵法或半固态发酵法白酒的生产过程中，蒸煮和糖化的冷却、发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时的冷凝，均需大量的冷却水。因冷却水不与粮食直接接触，故只需温度较低，硬度适当。若硬度高，会使冷却设备结垢过多而影响冷却效率。为节约用水，冷却水应尽可能予以再利用。
不同白酒厂分别选用什么白酒？
白酒酿造用水的实例，许多名酒厂多使用井水、泉水或河水酿酒。如茅台酒使用赤水河上游河水酿制；泸州南城有"龙泉井"，300余年前泸州老窖大曲酒第一家作坊即建于此;剑南春酒采用城西"诸葛井"酿制;汾酒、古井贡酒、西凤酒等也均使用井水；川南的郎酒采用"郎泉"酿制；洋河大曲酒使用当地的"美人泉"。
以上就是关于水质的介绍，水质与酿造的白酒质量有很大的关系，很多商家也是以水质为宣传噱头包装产品，可见水质在大众心理上的重要位置。