如果说大家平时对于葡萄酒有一些了解的话，应该知道关于每一款葡萄酒的口感都会有一些酸，这是很正常的。那么在最近有很多人在自己酿造葡萄酒的过程当中，就发现葡萄酒有一些发酸，那么这样的葡萄酒还能喝吗？对于大家的疑问，我们一起来了解一下，希望大家能够仔细阅读。
葡萄酒发酸还能喝吗
葡萄酒如果是发酸了可以喝的。葡萄酒变酸主要是因为氧气跑进了酒内进行氧化，不会对人体有什么危害，但是就是口感会变得差，没有之前的柔顺和适口。能喝但是口感差，酸味也会让许多人避而远之，所以不要以为保存时间越长葡萄酒口感会越好，那么发酸的葡萄酒，我们可以当作日常的醋和酱油食用。
1、葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
2、葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
3、葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
葡萄酒变质还能喝吗
一、葡萄酒变质的现象
葡萄酒变质可以分为两种，一个是没有打开就已经坏了，这多是因为储存条件的问题造成的。而另一个就是开瓶后没有喝完，导致葡萄酒氧化后变质。葡萄酒变质后就不适宜在饮用了。
二、葡萄酒变质的原因
葡萄酒变质首先和保存的温度有关，葡萄酒要控制在食物摄氏度下面，所以过高的温度会造成葡萄酒的色泽和味道变化。再有就是光照对葡萄酒也会造成影响，紫外线实惠损伤葡萄酒中的香气和口感。这也是为什么葡萄酒的酒瓶多是深绿色或者棕色的。
三、葡萄酒变质还能喝吗
葡萄酒变质后会造成其中的多酚类物质例如花青素，白藜芦醇等物质被降解氧化。所以葡萄酒变质后就不适合再饮用了。葡萄酒的变质如果因为细菌造成的话，那么葡萄酒就是不适合和生鲜等食物搭配吃的，否则和食物搭配会造成身体损害，轻者可能反胃不适，严重的就会有恶心不适的问题发生。
以上小编给大家讲解，葡萄酒在发酸之后还能喝吗？相信大家对于这个疑问也已经有了一个大概的了解。这个时候葡萄酒会发酸，主要是因为葡萄酒当中的苹果酸和乳酸，然后大家在喝的过程当中，舌头会有一些刺痛的感觉。葡萄酒除了发酸，有可能还会变质，关于变质的葡萄酒不可以在喝了，有可能会引起身体不适。其实关于葡萄酒品质的原因，和大家存放葡萄酒的温度有一定的关系。
