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天然干起泡酒是什么意思?如何查看起泡酒含糖量?

  在中国,香槟的知名度自然不用说,在过去很长一段时间里,不少人甚至将香槟和起泡酒之间划起了等号。很显然,这是不正确的!本文小编为大家详细介绍起泡酒。

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  起泡酒的甜度是什么意思?

  香槟和起泡酒的酒标上都含有一些甜度术语,

  按残糖量由低到高,香槟可分7个等级:

  自然干BrutNature、超天然ExtraBrut、天然Brut、极干ExtraDry、干型Dry、半干Demi-Sec和甜型Doux。

  1、天然干(BrutNature/Naturherb)

  天然干(bonedry)是起泡酒中残留糖分含量最低的表述,酒里的残留糖分含量仅为0-3g/L。酒中仅有的糖分,只是为了缓和酸度,让这款酒不会失衡。

  酒精度11%,酸度66g/100ml,残留糖分0.14g/100ml,PH值3.2

  2、超天然(ExtraBrut/ExtraHerb)

  从字面上看来,似乎“超天然”比“天然干”还要干,因为它用了“extra”来形容“Burt”。但是,千万不要被迷惑了!其实,超天然型的起泡酒甜度可能会比天然干稍微高一点点,残留糖分含量是0-6g/L。

  酒精度11%,酸度0.65g/100ml,残留糖分0.25g/100ml,PH值3.15

  3、天然(Brut/Herb)

  如果以上两种表达对你来说比较少见,那么相信你一定很熟悉这个词语,它的意思是“天然”,残留糖分含量为0-12g/L。因为技术的不同,酒中的残留糖分含量可以从0g/L到12g/L不等,但是这些糖分也是用于平衡酸度的,而不是增加甜度。一般而言,这种甜度的起泡酒比较适合佐餐和日常饮用。

  4、极干(ExtraDry/ExtraSec/ExtraSeco/ExtraTrocken)

  这一组词也会让人非常困扰,但其实“Sec”、“Seco”和“Trocken”都是干(Dry)的意思,因此这四个词语都可以用“极干”来形容,残留糖分含量为12-17g/L。其实,无论在英文还是中文里,这些词语都让人觉得这款酒的糖分应该极其微量,但事实却完全不同。因此,为了更好地理解它们,我们必须忽略这一小小的悖论。这种甜度的起泡酒品尝起来不会十分香甜,但是能清晰感觉到一些细腻的果香。

  5、干型(Dry/Sec/Trocken)

  如果你已经明白上一组词语的意思,就应该了解,这组词的意思虽然是“干型”,但其实会更甜一点,残留糖分含量为17-32g/L。不过,这种糖分只是相当于约30毫升的起泡酒里会有1克糖,因此品尝的时候只会感觉到比“极干型”稍微多一点的甜度。

  酒精度6.5%,酸度6.5g/L,残留糖分17g/L

  6、半干(Demi-Sec/Semi-Seco/Halbtrocken)

  再一次,我们要忽略词语本来的意思,而只专注于它对糖分的描述。这组词可以译为“半干”,但其实酒中的残留糖分含量为32-50g/L,已经可以让你明显感觉到它的香甜。

  一款优秀的半干型起泡酒是非常平衡的,有着明晰的甜味。你可以闻到清新的果香(杏、荔枝、桃子和柑橘等)、烤面包以及其他香味。

  酒精度6%,酸度6.5g/L,残留糖分27g/L,PH值3.35

  7、甜型(Doux/Dolce/Mild)

  最后一组词语,它们的意思都是“甜型”,残留糖分含量为50g/L及以上。这种起泡酒有着非常浓郁的甜味,而且并不是所有人都会觉得愉悦的。想象一下,一罐可乐里有39克糖分,而一瓶起泡酒里的糖分比之还要多出至少11克!

  酒精度8.5%,酸度6.2g/L,糖分75g/L,PH值3

  8、普罗塞克起泡酒

  也许你会觉得奇怪,为什么普罗塞克起泡酒要单独列举出来?这是因为它不是以传统的香槟酿造法(MethodeChampenoise)酿造的,这导致我们在品尝普罗塞克的时候对甜度的感知会有细微差别。

  首先,普罗塞克的残留糖分含量并没有“天然干”和“甜型”这两个极端,一般标示的是“天然、极干和干”,其对应残留糖分含量与前文所说一致。

  然而,虽然实际的糖分含量可比对上文,但由于普罗塞克的酒香受酵母和橡木的影响,其果味更突出,会更加强调酒的甜度,因此,在同等糖分含量下,普罗塞克会比其他起泡酒更“甜”,这只是一种味觉欺骗。

  当然,最好的了解方式便是亲自品味一下。简言之,如果你喜欢干起泡酒,从brut一侧开始选。如果你喜欢甜一点的酒,那就选dry(或sec、seco、trocken)这类的酒。你懂的。

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  如何选购和饮用起泡酒?

  1、看年份

  对于大部分起泡酒而言,特别是普赛克、小甜水这类简单的起泡酒,尽量挑选新年份的;

  如果是香槟,虽然大部分香槟是无年份的,但如果遇到了年份香槟,可以选一些年份稍老的。

  2、喝前冰一冰

  喝起泡前,记得冰一下。一是口感更好;二是降低瓶内的气压,开瓶时会更安全。

  如何判断起泡酒的品质?

  1.泡沫的大小和持久度

  简单来说,泡沫越细密,持续的时间越长,起泡酒的品质越好。

  2.令人愉悦的香气

  好的起泡酒,一定拥有令人愉悦的香气,无论是清爽的果香和花香,还是由酵母带来的饼干、面包的香气,都应该是让人觉得好的香气。

  3.悠长的余味

  好的起泡酒还应该拥有平衡的酒体,令人舒适的酸度,同时余味较长,即使已经把酒咽下去了,还依旧能感觉到绵绵的香气。

  以上就是起泡酒的相关介绍,大家以后在面对起泡酒标上的天然和超天然等字眼应该就不会陌生了,有助于大家根据自己的口味喜好选购自己喜欢的葡萄酒。

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