米酒众多酒中的一种，因为它材料常见，制作工艺十分简单，也容易操作，所以很多普通老百姓也可以在家自己酿
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干
自制米酒的做法
1.将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.
2.将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里.
3.水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫.
4.净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团，
5.将酒曲均匀的拌入米中.
6.将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时.
7.30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了.
8.加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取.
总结，通过上文，我们了解到了米酒变红的原因是什么，掌握了这个，我们在日常生活中就可以帮助我们避免一些错误的处理方式，更方便我们可以成功的酿造出来我们想喝的酒。在此小编也要提醒各位，酿酒是一定要仔细哦，否则可能就是败了。