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1，甜酒为什么会变红
发酵过头了
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2，自己做的甜白酒为什么变红了是什么导致的
甜酒酿制好了后续没整理好，酒酵母继续发酵，代谢产物和菌类颜色导致酒变色。
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3，酒精遇什么变红
很多咯不过变红的本身不是酒精了比如，酒精可以使紫色石蕊溶液变红可以使喝酒的人脸变红嘿嘿如果非要究竟变红那可以用红墨水，血，等等
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4，自己做的甜白酒为什么变红了是什么导致的
甜酒酿制好了后续没整理好，酒酵母继续发酵，代谢产物和菌类颜色导致酒变色。
5，散白酒变成粉色的了是怎么回事
最好不要喝了，可能与塑料放置有关你好！白酒变成粉色有两种可能：一是白酒受污染所致；二是白酒本生的质量问题，但是这种情况我从来没见过，也许是白酒的生产者添加了某些违禁的添加剂。打字不易，采纳哦！很简单！这就说明你买的这个酒不是粮食酿造的，而是工业酒精兑水而成。因为工业酒精的颜色就是有点粉红色的。 这是在化学实验课上学到的。没有放在阳光下吧，有些调配酒里面加了一些添加剂或者别的塑料袋或卖酒的人用红塑料桶装酒造成的!
6，甜酒为什么会发红
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回答
甜酒酿变红的具体原因通常是蒸煮后用了生水冲洗糯米，发酵容器不干净等原因。因此在做甜酒酿的时候要注意不要是用生水冲洗糯米，一切东西都不要沾生水和油，在蒸米饭之前要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干等。甜酒酿变红的具体原因通常是蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。因为这是在发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作。而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属。因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。做甜酿酒的注意事项因此做甜酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干
7，醪糟变成红的是怎么回事
这是正常情况，变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。扩展资料：历史由来人工酿酒是陶器的制造。否则，便无从酿起，在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出，不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。这是正常情况 变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应变红是酒曲发酵的时候，水的量和发酵的时间没控制好。室温高的时候，可以多点水，少点时间来做。室温地的时候，就可以多点时间，少点水。这是正常情况 变红可能是因为在发酵的过程中醪糟里的某些物质与空气中的某些物质反应麻烦采纳，谢谢!有2种可能：1，你的温度高了。2就是曲子发的时间 长了 试试看。下次记住时间和温度一定要掌握好，醪糟不宜煮的时间长。
8，一般甜酒怎么做的什么颜色啊
简单来说主要就是，米！
米酿久了自然成酒！
白色的！10度左右！制作条件：
1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
3．勤劳智慧
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
9，糯米酒变红色还能吃吗
很多人都爱喝米酒，我也非常爱喝，曾经我自己在家做的时候，每次都会失败，不是米很硬，就是米酒没有甜味或者酒香味，虽然上次我家乡的牛大叔教大家做过米酒，但是还有很多人做失败了的，今天我们请做了米酒22年的孙大爷，虽然他40岁才开始做米酒，但是手艺和配方一点都不比别人差，今天就请孙大爷为我们讲解正宗米酒配方和7大窍门，希望大家这次能够掌握好，保证大家一次就能做成功，我现在米酒一做就能成功，都是跟着孙大爷学的。米酒配方：纯糯米500克、凉开水530ml、甜酒曲3克。做法：1.先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。5.准备一个大碗或者玻璃罐，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。6.用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。米酒7大诀窍：1.大家买糯米时，有很多商贩会掺杂一些杂交米，如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。。5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。7.做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。米酒这就是孙大爷教给大家米酒的做法，非常全面的为大家讲解了全部的制作过程和注意事项，希望大家能够把握好这些细节，一次没做好，再做两次、三次，肯定一次比一次做的好的，失败乃成功之母，相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的。糯米酒变红是发酵过程中感染杂菌造成的，是不能吃的。做法：把糯米洗干净放在蒸大米饭的锅里，蒸熟晾凉，晾凉后倒入纯净水搅拌，酒曲用勺子碾碎倒入糯米饭中拌匀，然后把糯米饭倒入密封罐里，把盖子盖好放进28度的发酵箱里，三天后打开就行了不要吃， 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。不要吃， 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。是菌类导致醪糟发酵时变红.又分为两种情况,一是红曲霉素,还有专门的红曲,做红醪糟,这个是安全的。 另一种情况是感染了其他杂菌,有的杂菌有毒素, 在分辩不清的情况下最好不要食用.
10，酿制红葡萄酒的方法
一、 所需工具 1）前发酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶。 2）过滤用尼龙纱网布,过滤用透水尼龙细布 3）乳胶虹吸管 4）滤纸 5）后发酵用瓶及密封瓶塞(跟市面上卖的葡萄酒的瓶子和塞子一样) 二、 葡萄选用及粉 俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。 现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄，由于其皮色较浅，而且颗粒太大，单位重量里含皮就少，酿出的酒色泽较淡，较酸涩。 选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。 另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好，但作为酿酒用倒不错，皮色发紫，甜度不大，价格便宜。缺点是含汁水少，出酒率低。 如果要酿白葡萄酒，则最好选用青葡萄，去皮籽只发酵葡萄汁。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。 如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵，但决不能用铁制容器。如果有橡木容器那最理想。 容器要稍大，以保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡，会将葡萄皮往上翻涌，装得太满会溢出容器。 三、 加白糖量 我们自己土法酿制没有其他工艺手段，要想酿出12度的酒，就需要多加糖。根据一度酒需要1.7克糖计算，每百克葡萄汁需要 外加8-12克糖，也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。糖加少了，影响发酵和酒精度；加多了，成本高。而且糖浓度太大，会使单细胞酵母的细胞壁渗透 压过大，影响生长。糖太多，到了七天糖还没消耗完，也可能使酵母还拼命繁殖发酵，使前发酵停不下来，会使后发酵过于激烈，密封困难。 加糖一般分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。 另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。 四、 前发酵 此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。工业上也有去皮、籽只发酵果汁的，然后加入单宁调节涩味，加入色素增加颜色。 我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。 其实一旦葡萄被捏破，发酵就开始，装瓶罐后，先在25-28度环境里放置24小时，不要加糖。 不要一开始就加糖，因为我们是利用野生天然酵母发酵，刚粉碎后要让酵母先大量繁殖，大约需要24小时，这在天然葡萄汁的糖浓度下最合适。因为酵母是单细胞生物，糖浓度太大，细胞壁上渗透压太大，会影响酵母的繁殖。 这以后大量酵母开始大量消耗糖分泌出酒精，排出二氧化碳，糖浓度下降，这时就需要及时加糖。 加糖后要搅拌均匀。 发酵3-4天后，视发酵减缓，就要进行第二次加糖。 前发酵的容器要有30%的空间，不能装满，发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。 前发酵时容器不能密封，酵母繁殖需要氧气，发酵过程中会产生的二氧化碳需要排除，还要将上浮的果皮按入果液中进行搅拌，又要分次加糖搅拌等一系列的操作，都需要开盖才行。 经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。 但我们是过度加糖，发酵迅速、激烈，有时恐怕7天以上不能完全达到止发酵点，这样果皮、籽浸泡时间过长，葡萄皮浸泡时间过长反而会吸收色红素，致使酒色降低。因此6-7天后应把皮、籽过滤取出。 另外土法也不能保证恒温，偶尔温度高些也不要紧，激烈发酵时不但可以听到沙沙声，温度有时会升到33度，还会闻到强烈的酒味。从这点可以看出土法酿酒最合适是在秋季。 整个操作过程不能使用铁器。 五、 后发酵 一般前发酵7天后，将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出，用滤纸再过滤一次，或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液，装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。温度最好在25度以下。 此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。 后发酵期间如果没彻底断氧，就有可能过度发酵而形成乙醛。如果孳生了酵母菌，则有可能变成葡萄醋。 后发酵时用软木塞密封装瓶。 后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，虽然过滤了，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以前发酵结束过滤后，要让酒液静止12小时，酒液不再冒大量气泡后再密封。 30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。 土法酿制葡萄酒步骤总结 1，取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄； 2，用洗净的手充分捏碎葡萄； 3，装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时； 4，加入30-45克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中； 5，发酵3-4天后再加入30-45克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中； 6，7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽； 7，静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封； 8，30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平放保存。