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蜂蜜酒有什么功效?如何自酿蜂蜜酒?

蜂蜜酒有什么功效?如何自酿蜂蜜酒?

  许多天然营养物质经过天然发酵后,可以酿制出许多保养身体的养生酒。蜂蜜酒就是其中一类比较滋补养身的,一般比较适合中老年人群饮用。那么喝蜂蜜酒会有什么好处?蜂蜜酒是如何酿造的呢?本文小编为大家详细讲述。

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  蜂蜜酒有什么功效?

  第一、补气养血,促进血液循环。蜂蜜酒中含有丰富的营养物质,可以增加血红蛋白数量,补充血液中的营养成分。扩张血管,促进血液循环。并且蜂蜜酒还具有驱寒暖身的作用,非常适合在冬季饮用。

  第二、健脾养胃,促进消化。蜂蜜酒中含有多种维生素、矿物质、有机酸和活性酶类等,能够增强肠胃的消化蠕动,平衡肠道有益菌群健康。对老年人经常发生的消化不良、积食等状况有很好的改善作用。

  第三、强身健体,提高身体抵抗力。蜂蜜酒还具有很好的杀菌消炎作用,可以减少和杀灭危害人体的细菌、病菌,抑制有害细菌、病菌的生长、繁殖。可以增强老年人对外界恶劣环境的抵抗能力,减少生病。第四、延缓衰老,使人精神焕发。蜂蜜酒能够调节人体的内分泌,增强人体细胞的代谢系统功能。加快新细胞代替衰老的细胞,达到延缓衰老的作用。另外,还可以调节神经系统,使人精力充沛,保持健康的精神状态。

  蜂蜜酒如何酿造?

  最基本三种材料

  蜂蜜/蜂蜜酒专用酵母/酵母营养素

  自酿蜂蜜酒流程(未经任何加工的原蜜):①发酵前蜂蜜处理→②主发酵期→③成熟期→④蜂蜜酒装瓶

  发酵前蜂蜜处理

  ⑴消毒酿酒器皿和工具:由于配方没有使用杀菌抗氧化辅料,确保所有直接或间接接触酒液的器皿工具干净卫生。

  ⑵稀释蜂蜜:由于蜂蜜本身浓度不适合发酵,兑水稀释是最基本的条件。稀释分两次,先用等量的蒸馏水或纯净水稀释蜂蜜

  酿制平衡风格的3.8升(1加仑)蜂蜜酒,所需蜂蜜重量为2.7斤。用等量的水即1350毫升蒸馏水或纯净水稀释搅拌(以下称蜂蜜溶液)。

  ⑶加热:加热蜂蜜溶液至60-65℃,过程温和搅拌。保持该温度煮20-30分钟。加热有三个好处:①抑制蜂蜜自带细菌(孢子),控制其过量繁殖导致酒液变质;②蜂蜜更充分溶于水;③除掉蜂蜜里多余蛋白质和蜡质。加热过程中,溶液表面出现白色泡沫和外观类似油质的浮物(实为蜂蜜里蛋白质和蜡质)。用勺子除去这些泡沫和浮物(就好比煮汤后,撇去浮在表面的多余油脂)

  注意:①加热温度不能超过65℃,否则容易破坏蜂蜜天然营养素成分和香气;②如果使用超市里购买的瓶装蜂蜜,则省略该加热步骤(一般而言,瓶装蜂蜜在批量生产时已被加热处理)。

  ⑷再稀释蜂蜜:再添加纯净水至3800毫升,让蜂蜜溶液自然冷却。

  ⑸添加酵母营养素:由于蜂蜜本身不具备发酵条件,要维持酵母的正常运作,必须提供酵母生物需要的营养物质,因此酵母营养素是必不可少。用一小杯纯净水稀释酵母营养素,搅拌后倒进蜂蜜溶液充分混合。这时候,待发酵的蜂蜜溶液就准备好了。蜂蜜酒主发酵(3-4星期,或更长)。

  ⑹活化&添加酵母:重要:待蜂蜜溶液自然冷却后,才能添加活化后的酵母。原因:当酵母从一种状态进入另外一种状态,如果温度骤变,温差超过8-10℃,容易导致酵母死亡。

  ⑺主发酵时间:添加酵母24-72小时内,蜂蜜溶液开始发酵。最理想发酵温度为15-20oC,时间为3-4个星期,或更长。

  注意:①蜂蜜酒发酵过程,酵母把糖转化为酒精和二氧化碳。务必确保二氧化碳的顺利排放,以及氧气的隔离。建议使用单向排气阀装置,通过观察排气阀出口的气泡状态,判断发酵程度。

  ⑻倒罐:一般而言,主发酵需要时间在3-4星期,或更长,依发酵状况而定。具体什么时候该倒罐呢?如果你使用单向排气阀装置,当气泡的时间间隔为30秒或以上,则表明发酵已基本结束,该是时候倒罐了;或者酒液沉淀物非常明显,也可以考虑倒罐。倒罐1-2次,直到没有沉淀物析出,蜂蜜酒则准备进入成熟期。

  蜂蜜酒成熟期(1-6月,或更长)

  ⑼添加橡木片:欧美常用橡木桶陈酿蜂蜜酒,橡木天然的单宁和天然芳香气味,大大丰富蜂蜜酒的质感,口感更醇香。天然橡木桶价格昂贵,家庭自酿,可以用橡木片来替代。消毒橡木片后,置蜂蜜酒浸泡2-8星期,或更长。用量为1-4克/升,依据个人口味而定。每2个星期检查口味,如满意,则取出橡木片。

  ⑽蜂蜜酒成熟期为1-6月,或更长。一般而言,蜂蜜用量越高,成熟期越长;甜度越高,酒精度越高(8-16度酒精度)。注意:①如果过程出现沉淀物,分离沉淀物和干净酒液;②本阶段的蜂蜜酒,必须是装满罐,确保和空气完全隔离,否则容易氧化变质。③干净卫生的蜂蜜酒,保质期比较长。一般而言,时间越长,口感越好。

  ⑾1-6月后,或更长,尝试蜂蜜酒,如果觉得合心意,你的蜂蜜酒可以隆重剪彩了。如果酿得多,一下子喝不完,建议分别装瓶(瓶子要装满、密封),方便储存和饮用。

  补充:如果有兴趣,还可以在已经酿好的蜂蜜酒基础上,添加美国进口的含醋母的苹果醋,进一步酿成蜂蜜苹果醋。

  最后强调:确保所有酿酒器皿及工具的干净卫生,由于酿酒时间较长,没有添加任何杀菌抗氧化辅料,一旦染上细菌、霉菌、油脂等,酒液非常容易变质。或者也可以在成熟期适当添加杀菌抗氧化辅料,依据时间长短,按30ppm/50ppm/或更高标准使用。

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  自酿蜂蜜酒如何挑选蜂蜜?

  自酿葡萄酒,首先要懂得挑选葡萄;同样的道理,自酿蜂蜜酒,也要懂得挑选蜂蜜。欧美方法推荐使用原蜜(RawHoney),即养蜂场的原出品,未经过任何工序处理的原始蜂蜜。当然,这种质量保证的原料蜜不容易买到,退而求之,你也可以挑选超市里瓶装蜂蜜(RefinedHoney)。大部分市面销售的瓶装蜂蜜都经过特定工序处理,值得注意的是,国内蜂蜜品质参差不齐,最好选购大品牌或者质量好的蜂蜜。另外,如果包装标签上注明波美度,则波美度越高越好。波美度是衡量蜂蜜浓度的指标之一,范围为39-42或更高。

  蜂蜜根据花蜜源不同,口味千差万别,其酿出的酒也风格各异。可以用一种蜂蜜酿酒,也可以混合几种蜂蜜酿酒。另外,欧美还流行加入水果如樱桃、草莓、李子等,成为风味独特的水果蜂蜜酒;或者加入香料如丁香、桂皮等,又别具一番风味。如果使用一种蜂蜜(单花蜜),推荐味道浓郁或独特的蜂蜜,如欧美最常用橙花蜜(OrangeBlossomHoney);如果酿制水果蜂蜜酒,则挑选味道清淡柔和的蜂蜜,这样就不会掩盖水果本身的味道,如欧美最常用丁香花蜜(cloverHoney)。欧美这两款最常用酿酒蜂蜜在国内资源并不丰盛,因此选材可因地制宜,重要的是挑选当地优质的蜂蜜,每种花蜜都有自己独特的出品。

  以上就是蜂蜜酒的相关内容,大家可以看出蜂蜜酒的酿造还是很复杂的,因此小编还是建议各位,如果没有条件的话还是建议购买代替自酿吧。

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