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啤酒炖鸭的做法大全集

啤酒炖鸭的做法大全集

  如果说到啤酒炖鸭,在北方地区并不常见,然而在南昌它是一道非常普遍的家常菜。其实最开始并不是啤酒炖鸭是米酒炖鸭,之后因为米酒在市场上越来越少,购买也不太方便,所以很多人都会用啤酒来代替米酒,其实这样烧制的效果两者之间也并无任何的差别。随着人们生活质量的提高和改善,很多人在闲来无事时会自己研制家常菜的做法,下面小编给您介绍一下啤酒炖鸭的步骤。Content 1

  

  啤酒炖鸭的做法大全集

  步骤1

  成品,晚餐一道味美菜

  步骤2

  鸭子洗干净切块用料酒腌制一会,备用生姜切片备用。

  步骤3

  豆瓣酱准备好,啤酒准备好两罐

  步骤4

  鸭子沥干水份倒入煮锅中,大火炖去除鸭子就出的水份,加入一勺豆瓣酱。

  步骤5

  加入适量水,加入两罐啤酒,中火炖半个小时。

  步骤6

  加入大蒜苗,加入少许盐,少许生抽,少许胡椒粉,一滴老抽煸炒均匀出锅。

  步骤7

  成品

  1.葱切成大段姜切大片备用

  2.香菜洗净,打结儿备用

  3.尖椒切抹刀片,洋葱切块备用

  4.将鸭边腿改刀切成小块

  5.冷水加葱姜料酒,下入鸭肉块,葱姜要大块,因为还需捡出去,把浮沫撇出去,将鸭肉捞出控水

  6.锅中放油,小火下入姜煸半分钟,再下入蒜葱和香菜煸炒出香味

  7.将葱姜蒜和香菜先捡出,备用

  8.下入鸭块中火煸炒,直到出现小焦边

  9.锅中下入生抽,老抽,蚝油,糖,十三香继续煸炒上色,再下入啤酒,鸡精,把之前捡出的葱姜蒜和香菜也放进去,待大火烧开后,转小火慢炖四十分钟。当然家里有压力锅也可以放入压力锅炖15分钟。

  10.另起锅,少许油将洋葱尖椒稍微煸炒,盛出备用

  11.最后大火收汁,加盐。盐要最后放,以免肉质发柴,把葱姜蒜和香菜捡出不要

  12.出锅前加入煸过的尖椒和洋葱,滴几滴香油即可

  13.出锅装盘Content 2

  

  啤酒炖肉的好处

  啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香,啤酒中由于含有酒精,沸点较低,于是肉类里边的醛类,氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,也可以起到中和异味和增加香味的作用。

  而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了,所以是不容易醉的。

  啤酒会使肉质酥软鲜嫩,啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改变肉的组织结构,使韧性降低,而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白,转化为氨基酸和多肽,增加鲜度。

  小编总结,其实,他的方法相对来说各有不同,但是制作的味道完全是相同的,制作方法相对来说比较简单,只需要将鸭子洗净,加入料酒去腥之后,以辅料为主,加入啤酒大约30分钟之后就可以加盐调味,经过大火收汁会有不同的味道。这样加入啤酒不仅使味道更加的浓厚,也能够起到去腥的效果,同样拥有很高的营养物质和蛋白质。

  小编总结,其实,他的方法相对来说各有不同,但是制作的味道完全是相同的,制作方法相对来说比较简单,只需要将鸭子洗净,加入料酒去腥之后,以辅料为主,加入啤酒大约30分钟之后就可以加盐调味,经过大火收汁会有不同的味道。这样加入啤酒不仅使味道更加的浓厚,也能够起到去腥的效果,同样拥有很高的营养物质和蛋白质。

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