白酒在酿造过程中，很可能会因为酿造的方法和步骤不谨慎，或者原料的问题，而产生各种有毒有害的物质，那么具体会产生哪些有毒有害的物质呢？又应该如何去除呢？本文小编为大家一一介绍。
白酒如何脱醇？
关于甲醇，酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，所以咱自酿酒在选择原料上一定要把麦子、玉米脱皮，大米不需要，高粱因果胶含量低，一般都是带壳蒸料。将原料通蒸汽30分钟左右，也可去除甲醇。
另外，初蒸出来的"头酒"甲醇含量偏高,要扔掉。将原料预先浸泡，然后再用清水清洗，去除粮中酸味和部分可溶性果胶质，降低白酒中甲醇含量。总之咱在家自酿酒，就是要尽可能的去除甲醇，粮食要脱皮，然后要泡12至24小时，然后再蒸熟至开花，最后在蒸馏的过程中多去一点酒头，尽最大的努力做到万无一失。
白酒中杂醇油有什么危害？
杂醇油的主要成分异戊醇。异丁醇。正丙醇等也是构成白酒香味的组成，但当含量过高时，也会对人体造成毒害作用。
杂醇油的毒性比乙醇的大，在人体内的氧化速度也比乙醇慢，在体内滞留时间长。饮用含杂醇油多的酒会引起头昏头痛，常饮这样的酒会对身体造成伤害。
国家规定，白酒中杂醇油含量不得超过0.15g/100ml。
杂醇油是酵母代谢氨基酸的产物。氨基酸脱氨生成酮酸，再脱羟生成比氨基酸少于一个碳原子的醇。
经该过程亮氨酸可以生成异戊醇，缬氨酸能生成异丁醇，苏氨酸生成正丙醇，酪氨酸生成酪醇。
蛋白质含量对杂醇油的生成量有影响：“在一定范围内，蛋白质含量高的原料生成的杂醇油就多”。
但是当原料中蛋白质含量太少时，也就是氮源不足时，酵母菌可将糖代谢的中间物转化成杂醇油。
所以将原料蛋白质含量控制在一个适当的范围可以减少杂醇油的生成量。
在蒸馏酒过程中多掐酒头，进而减少酒中杂醇油的含量。
白酒中有重金属该如何处理？
铅是较常见的一种重金属，有很强得毒性。铅有积蓄作用，易引起慢性中毒。
国家规定，白酒中铅含量（以Pb计）不得超过1mg/l。
白酒中的铅主要来源于蒸馏设备及贮酒容器。生产原辅料可能也会带入微量的铅。如果酒中铅含量超标必须进行处理。
具体两种方法：
其一、生石膏处理法：
其原理是将酒中的铅生成硫酸铅沉淀而除去（方法是“在酒中加入0.2%的生石膏搅拌均匀，静置2小时待沉淀析出后过滤”）；
其二、原理是使酒中的铅生成碳酸铅沉淀而除去（碳酸钠加量约0.01%）。
白酒中氰化物的处理方法是什么？
使用木薯或者野生植物果实酿酒（成为代用品）有可能产生氰化物。
尤以氢氰酸（HCN）毒性最大，中毒轻者呕吐、腹泻、呼吸急促，重者呼吸困难、抽搐甚至昏迷死亡。
国际规定，以木薯为原料酿制白酒时HCN含量不得大于5mg/l；以代用品原料酿制白酒时HCN含量不得大于2mg/l。
使用上述原料酿酒时，可对原料进行预处理以减少毒性。
预处理的方法有：“用热水浸泡、晾晒、清蒸、也可以用使用酶制剂分解前提位置”。
高品质的白酒不仅味道好而且适量饮一些对身体是有很多益处的。因为白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。为了预防产生各类有害物质，酿酒过程是有严格的要求的。