不少人认为，只有过了橡木桶的葡萄酒才能算是好酒。可是关于橡木桶对红酒具体带来哪些好处很多人并不清楚，过了橡木桶的葡萄酒，就一定是好酒了吗？本文小编带大家重新认识橡木桶和红酒的关系。
橡木桶会为葡萄酒带来什么风味？
其实很多人都搞错了一件事，虽然书上经常能看到用“橡木味”或者“木桶味”来形容葡萄酒，但这都是对酒中各种橡木桶风味的概括性说法，并不等同于木材本身的味道。
真正用来陈酿的橡木桶，在制作时，木桶内壁必须用火烘烤一番，橡木板经过烘烤会产生大量芳香物质。最终溶解到葡萄酒里，形成更为复杂的香气，这些外来添加的风味包括：
香草醛（Vanillin）：香草风味
丁子香酚类（Eugenol）：香料气息，比如丁香
糠醛类（Furfural）：焦糖和甜香风味
木酚类（Guaiacol）：烘烤和烟熏风味
此外，由于橡木桶良好的透气性，使在桶中陈年的葡萄酒更容易受到轻微氧化：在陈年刚开始的时候，适量的氧化有助于柔化葡萄酒的单宁，整合葡萄酒里的香气。但过多的氧化也会让葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都适合橡木桶陈年，也只有那些成熟度最好，品质高的葡萄才适宜长期在橡木桶中熟成。
为什么过桶的葡萄酒通常较贵？
高品质的葡萄酒专用橡木桶只在法国、美国等少数几个国家制作，使用的木材都有上百年的岁数，再加上繁琐的工艺，产量有限以及制作成本高昂等因素，橡木桶的单价是极高的，平均下来的价格都在6千元左右。
而橡木桶又属于不可重复使用的陈酿容器，均摊下来，每一瓶的葡萄酒成本将上涨不少，这也是为什么真正过了新橡木桶的葡萄酒，较为高昂的原因。
过橡木桶的葡萄酒就是好酒？
不少人都存在一个认识误区：使用橡木桶熟化的葡萄酒一定比不使用橡木桶熟化的好。
不可否认的是，那些最昂贵的葡萄酒多经过橡木桶熟化的工序，确实大大地影响了成酒的风味和口感。事实上，世界上并不缺乏未经橡木桶熟化的优质葡萄酒！
很多“木桶味葡萄酒爱好者”都忽视的一点是，并不是所有的葡萄酒都适合经过橡木桶，尤其是新橡木桶培养。一般来讲，酿酒时通常会用到比较多新橡木桶的葡萄品种有这些：赤霞珠、梅洛、西拉/设拉子、桑娇维赛、内比奥罗、丹魄、歌海娜、霞多丽等；还有一些品种在不同的产区或者不同的酿酒师手里会选择用或者不用（新）橡木桶：长相思、白诗南、黑皮诺等；最后还有一些品质很少用橡木桶，比如很常见的雷司令。
上面提到的这些品种，都有酿造出优秀甚至伟大葡萄酒的潜力，尤其像很少使用新橡木桶的雷司令（Riesling），即使没有任何桶味，也能酿造出非常精彩的干白或者甜白。可见并不是所有的好酒都要用到橡木桶，有些葡萄品种，特别是白葡萄品种，即使不使用任何新橡木桶，也能够酿造复杂优秀的佳酿。
通过本文大家可以知道，橡木桶对于葡萄酒酿造来说，起到的只是辅助作用，一款葡萄酒的质量好坏，与原谅和酿造技术以及储存方法是分不开的。
